Preparazione della #teglia# al forno con patate, riso e cozze
- Regione: Puglia
- Provincia: BA
- Comune: Bari
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Descrizione
L’esecutrice prepara la #tiedde de patane, rise e cozze# #alla barivecchiana#, procedendo per strati: cipolla bianca e un filo d’olio, pomodori pelati, patate, quindi, le cozze, precedentemente pulite #a mezzo guscio# e, infine, il riso, preventivamente sciacquato in acqua fredda per eliminare l’amido. Condisce con pecorino grattugiato, aglio, prezzemolo e pepe. Procede nella preparazione alternando tre strati: uno di pomodori, uno di patate e un altro ancora di pomodori, avendo cura di salare leggermente le patate e di versare poca acqua prima di infornare. Infine controlla la cottura della #tiedde# aggiungendo gradualmente dell’acqua.
