• 
  Video (1)
• 
  Immagini (4)
• 
  Audio (0)
• 
  Documenti (0)

Scheda catalografica

Descrizione

L’esecutrice prepara #u’ calzone ddolge che la recòtte#, una pizza dolce di ricotta, impastando a lungo gli ingredienti di base della pasta frolla: farina, burro, zucchero e uova. Quindi, non appena il composto sembra aver raggiunto la giusta consistenza, anche grazie all’aggiunta di farina e latte durante l’operazione di impasto, stende la gran parte della massa con il mattarello. Dopo aver conferito alla massa una forma circolare corrispondente alla grandezza della teglia che verrà utilizzata per la cottura in forno, utilizza la pasta rimanente per creare con la rotellina, #u’rotìdde#, delle piccole strisce che serviranno da copertura. Sistema il disco di pasta nella teglia, sul quale versa la ricotta precedentemente amalgamata con uova, zucchero, scorza di limone e liquore al limone o #limoncello#. Infine, pone le strisce di pasta sulla ricotta per completare la preparazione. Spennella le strisce con tuorlo d’uovo per #dare il lucido#.