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Scheda catalografica

Descrizione

Per la preparazione del piatto, l'esecutore, in piedi vicino alla pentola contenente la #sbroscia#, prima mette nella scodella alcune fette di pane raffermo // ci versa sopra il sugo della #sbroscia# // lascia per alcuni secondi che questo ammorbidisca il pane // dopodichè leva il sugo dal piatto, versandolo nel piatto successivo in modo che il pane resti morbido, ma senza sugo. A quel punto sceglie con cura i pezzi di pesce da mettere nel piatto (un po' di tutti i tipi: luccio, tinca, coregone), facendo attenzione che non si rovinino e ci mette intorno i pezzi di patate.