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Scheda catalografica

Descrizione

Le telline con le uova e il pane raffermo costituiscono una preparazione estiva, che tuttavia in passato, quando il mare era più ricco di oggi, veniva cucinata tutto l’anno. Dopo averle tenute a bagno per farle “spurgare”, si fanno cuocere le telline in un tegame di terracotta, in attesa che si aprano. A quel punto, dopo un’integrazione di acqua, si aggiungono le uova. Ultimata la cottura, si versano le telline con le uova e il sugo che si è formato in una scodella su cui è stato adagiato del pane raffermo. Si tratta di una pietanza ricca e gustosa, che in passato veniva date alle puerpere per favorire la produzione di latte. Una pietanza più semplice per le puerpere è rappresentata da uova all’acquasale, condite con aglio, olio e prezzemolo e abbinate a pane raffermo.