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Scheda catalografica

Descrizione

I fichi, appena raccolti, sono posti in primo luogo a essiccare al sole sugli #spannafichi#, piani di appoggio per l’essiccazione in legno o giunchi intrecciati. I frutti essiccati si incidono per porre al loro interno una mandorla prima di procedere alla cottura in forno a legna. Appena sfornati, ancora caldi, si dispongono a strati in tegami di terracotta (#forme#) e li si ricopre di rosolio e cioccolato, proteggendo la superficie con una carta sottile. I fichi #a la forme#, a preparazione ultimata, si conservano nel #capaserre#, un tradizionale vaso di creta di grande dimensione). Era, e in parte lo è tuttora, tradizione prepararli per le festività invernali (Natale, Carnevale), o per quando i giovani si riunivano nelle case per ballare.