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Scheda catalografica

Descrizione

Per la preparazione casalinga delle #cartellate#, dolci della tradizione natalizia, l’esecutrice effettua in primo luogo un impasto con farina, acqua, vino bianco secco, olio e cannella, da ridurre poi con il matterello a una sfoglia molto sottile, quasi trasparente. Usa successivamente una rotella tagliapasta per realizzare una striscia, di cui successivamente unisce i bordi in punti a breve distanza uno dall’altro. Infine, arrotola la striscia facendo attenzione a far aderire bene i punti di contatto, fino a ottenere una forma circolare a #rosa#, da friggere nell’olio di oliva o cuocere nel forno. Dopo la frittura o la cottura al forno le #cartellate# si cospargono con il vino cotto di fichi oppure con quello di uva; in entrambi i casi il liquido deve essere caldo.