Tecniche relative alla cottura dei cibi nel camino #fracassè#
- Regione: Puglia
- Provincia: BA
- Comune: Palo del Colle
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Descrizione
Il camino #fracassè# viene utilizzato per cucinare. L’accensione avviene con l’ausilio di vecchi fogli di giornale e di olio di frittura avanzato, con l’aggiunta di scorze di mandorla secche. Una volta chiuse le ante del #fracassè#, la legna contenuta nel camino arde fino a formare carboni ardenti. Sopra i carboni, a seconda della grandezza delle pignatte e degli alimenti da cucinare, vengono posti treppiedi di varie misure come supporti. Dopo la cottura i carboni vengono messi nello #stutacarvune#, un barile metallico nel quale si spengono e dal quale possono essere recuperati e utilizzati come materiale per una nuova accensione del camino.
