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Scheda catalografica

Descrizione

Tra gli antipasti, la cultura ebraica pugliese ha creato una preparazione, le #sarde in saor#, che, contrariamente a quanto si crede, non è originaria del Veneto ma si deve ad alcuni ebrei che fuggirono da Trani nel Medioevo e, rifugiandosi nella Repubblica di San Marco, vi importarono la ricetta. Una variante di questo piatto è costituita dalle #alici in carpione#, ottenute friggendo le sarde o le alici e si aggiungendo a strati, al pesce, una preparazione a parte di cipolla soffritta macerata in aceto di mele. Il tutto è condito con pinoli e uva passa e il piatto si serve generalmente freddo. A esso si abbinano comunemente altri antipasti kasherizzati, come la frittata di peperoni, melanzane a funghetto e fagioli con cipolla rossa e tonno.