Saperi sulla preparazione del purè di fave con cicorie nella cucina kasher pugliese
- Regione: Puglia
- Provincia: BA
- Comune: Trani
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Descrizione
La cucina kasher impone determinati limiti agli alimenti di origine animale, privilegiando le preparazioni a base di verdure e legumi, secondo determinate tecniche rituali. In ottemperanza a questa regola tra i primi piatti figura il purè di fave con le cicorie, che si può preparare anche sostituendo alle cicorie i #sivoni#, verdure selvatiche dal gusto amarognolo che però sono disponibili solo in alcuni periodi dell’anno.
