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Scheda catalografica

Descrizione

L’esecutrice impasta sul tagliere di legno, #tauere#, farina di grano duro con acqua tiepida, un uovo e sale, lavorando la massa e amalgamandola con il matterell,o #laianare#. Quindi taglia una porzione di massa e la lavora ancora, fino ad ottenere un impasto uniforme che riduce a sfoglia con il matterello. La sfoglia viene arrotolata su se stessa, piegata per circa quattro volte, e poi tagliata con un coltello in strisce più o meno sottili, secondo i gusti. Queste vengono infine lasciate essiccare in un letto di farina, per evitare che si attacchino fra di loro.