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Scheda catalografica

Descrizione

Dopo aver impastato la massa sul tradizionale #tauere# (tagliere di legno) amalgamando farina di semola di grano duro, sale, e acqua tiepida, l’esecutrice taglia l’impesto con un coltello per ottenere parti più piccole, da cui ricavare un lungo filo del diametro di un dito, che viene ulteriormente suddiviso in pezzi di un centimetro (nel caso delle orecchiette piccole). Con la lama di un coltello trascina ogni pezzo sulla spianatoia in modo che la pasta, curvandosi, diventi simile a una conchiglietta; vi appoggia poi la punta del dito pollice per rovesciarla all'indietro e ottenere la forma caratteristica.