Saperi sulla preparazione dei legumi in pignatta cotti al forno a legna
- Regione: Puglia
- Provincia: BA
- Comune: Valenzano
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Descrizione
Le #fave in pignatta# sono preparate in casa e successivamente portate a cuocere nel forno a legna del centro storico di Valenzano. I legumi si preparano unendo alle fave carote, sedano, sale e olio. Per la cottura in forno, che avviene nella pentola di coccio, è necessario aggiungere acqua. A cottura ultimata, la pentola viene riportata a casa e il contenuto viene versato in un piatto da portata aggiungendovi cicorie e olio crudo. Anche le #lenticchie in pignatta# vengono portate a cuocere al forno nella pentola di coccio. Alle lenticchie, che non devono essere precedentemente essere messe in ammollo, si uniscono “gli odori” (aglio, sedano, pomodoro, alloro e sale); quindi si porta la pignatta nel forno a legna, dove la pietanza, durante la cottura, acquisterà particolare fragranza grazie anche all’aroma delle altre preparazioni poste contemporaneamente a cuocere nel forno.
