Saperi sulla produzione della #muscisca# garganica
- Regione: Puglia
- Provincia: FG
- Comune: Poggio Imperiale
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Descrizione
La #muscisca#, carne di capra o di pecora tagliata a strisce ed essiccata al sole, è una preparazione recuperata dall’antica abitudine dei pastori abruzzesi che la utilizzavano, per sostentarsi durante la transumanza. Oggi è diventato un piatto tipico del Gargano. Nella mia azienda produco #muscisca# di carne suina, essiccata al sole per 15-20 giorni. Originariamente tagli utilizzati erano disossati di sola capra o pecora, per lo più aromatizzati con peperoncino e finocchio.
