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Scheda catalografica

Descrizione

Le #fave nette#, ovvero sgusciate, sono uno dei piatti tipici delle #tavole di San Giuseppe# a Poggiardo. Per la preparazione le fave vengono messe a mollo la sera prima della cottura. Si lasciano quindi bollire per 3-4 ore, fino a quando non abbiano acquisito la consistenza di una crema. Infine, quando il preparato viene disposto nei piatti, si guarnisce con pane fritto nell'olio.