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Scheda catalografica

Descrizione

Le #ope# fritte (#boghe# o #vope#, appartenenti alla famiglia del pesce azzurro, che vivono in branchi numerosissimi in prossimità dei porti e delle coste) sono uno dei piatti fondamentali delle #tavole di San Giuseppe#. Anche nei recenti allestimenti delle #tavole# che presentano sempre più frequentemente non più i cibi cotti, ma disposti crudi sulla tavola, le #ope# sono una delle poche portate che ancora vengono cucinate. Per la preparazione i pesci vengono infarinati e fritti interi. Per San Giuseppe, oltre che per le #tavole#, questo piatto viene preparato in famiglia. In tal caso le #ope# possono essere sia fritte, sia #aggiutate a salsa#, ovvero depositate in un condimento fatto di mollica imbevuta di aceto, con menta e aglio, in cui si lasciano macerare per qualche giorno.