Memorie sul cibo. Delia Morinelli: la preparazione degli spaghetti col polipo


  • Regione: Campania
  • Provincia: SA
  • Comune: Pollica

Descrizione

Si tagliuzzava il polpo, si metteva nella pentola, a seconda della quantità del pesce si metteva una cipolla tagliuzzata dentro, più o meno così, per loro due (per Ancel e Margaret Keys) mettevo non più di 7 pomodori tagliuzzati, il polpo è “sporcaccione” dell’olio, ci mettevo un po’ di olio, sempre d’oliva […] non si cuoce con l’olio di semi il pesce! Messo tutto insieme prendi un piatto, lo metti sulla pentola pieno d’acqua, pian piano cuoce e viene la salsina, però ci vuole un po’ di tempo, ci vuole sempre un’ora, un’ora e mezza, dipende dalla quantità.

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