Memorie sul cibo. Alfonso Mattozzi: l’impasto per la pizza e il forno
- Regione: Campania
- Provincia: NA
- Comune: Napoli
Descrizione
A livello di clima i prodotti hanno una rilassatezza: come la #pasta# (impasto) della pizza, se tu la fai fresca non è pronta da mangiare, deve stare 12 ore a riposo, deve crescere, deve avere la sua crescita. Poi se la fai a un orario è una cosa, se la fai a un altro orario è un'altra cosa. Bisogna cuocerla quando il forno è più stanco, che vuol dire che ha incamerato calore e non è #avvampato# (in fiamme). C'è una differenza tra "quann's'avvampa e quann s'coce" (quando si brucia e quando si cuoce).
