Memorie sul cibo. Luigi Frusciante: pasta e fagioli con le #cotiche#


  • Regione: Campania
  • Provincia: NA
  • Comune: Portici

Descrizione

Sicuramente la pasta e fagioli è il piatto che preferisco in assoluto, senza cozze, anche perché io sono dell’entroterra campano […] pasta e fagioli era legata alla pasta fatta in casa. Allora si faceva questa pasta lunga, delle sfoglie di pasta che venivano poi tagliate sottili, un po’ riposate, che diventavano una cosa buona, importante. Ecco, più che le cozze, in quella zona si utilizzavano le cotenne, le #cotiche# di maiale, meno salutari […].

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