Memorie sul cibo. Alfonso Mattozzi: rispettare le stagioni e il clima


  • Regione: Campania
  • Provincia: NA
  • Comune: Napoli

Descrizione

In questo periodo (in primavera) le cozze incominciano ad essere piene. Adesso la verdura ci dà i fiori, allora quei fiori gialli li facciamo imbottiti, quei fiori piccoli li rendiamo un condimento che va ad arricchire una pasta con le cozze. Se noi uniamo i fiori alle cozze, abbiamo fatto un'innovazione rispettando una tradizione. Perché le cozze non vanno mangiate a dicembre, le cozze che si fanno a dicembre? “Se morn e fridd'” (muoiono di freddo) e quando la cuoci non trovi niente.

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