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Scheda catalografica

Descrizione

Lo #spiritaro# con un coltello taglia in due i frutti di bergamotto per poi privarli della polpa con un rastrello a forma di cucchiaio. Procede quindi con la #sfumatura#, quindi preme più volte a mano le bucce dei frutti su una spugna naturale, che ne assorbe l'essenza. L'essenza viene infine riversata in un apposito contenitore di coccio spremendo la spugna, #spugnatura#. Per verificare se il processo sia ben fatto lo #spiritaro# avvicina una fiammella accanto alla buccia spremuta, se si origina una fiamma significa che la buccia del frutto di bergamotto contiene ancora essenza.