Memorie sul cibo. Angelina Vassallo: sotto sale e senza frigo
- Regione: Campania
- Provincia: SA
- Comune: Pollica
Descrizione
Nei miei ricordi di infanzia il frigorifero non c’era, lo abbiamo comprato e si usava solo nel periodo estivo, appena finiva l'estate si spegneva perché il latte lo conservavamo sul davanzale della finestra e tutti gli altri prodotti venivano conservati sotto sale: la carne di maiale, le melanzane per fare le parmigiane di inverno, è un modo di conservazione […]. Lo stesso procedimento che si usa per le alici: venivano tagliate e messe sotto sale, solo che poi venivano sciacquate e dissalate. La #parmigiana# veniva leggermente salata, ma molto gustosa.
