Memorie sul cibo. Alfonso Mattozzi: la pizza incontra il pomodoro


  • Regione: Campania
  • Provincia: NA
  • Comune: Napoli

Descrizione

Il pomodoro durante il '700 non veniva usato nelle cucine. È il duca di Buonvicino (Ippolito Cavalcanti) che nel 1839 fa il primo #ragù# e lo mette per iscritto. È da quegli anni in poi che il pomodoro si diffonde. Si diffonderà ancora di più quando l'uso del pomodoro diventerà industriale e sarà distribuito dalle aziende interessate. Nel momento in cui il pomodoro diventa un elemento utile per la lavorazione, si crea la pizza. La pizza è sempre esistita: in Marocco, in Libia, in Tunisia, in Egitto, in Grecia, dovunque. Si è sempre cotto il grano, la farina sulle piastre roventi di mattoni, e se ne è ricavata una piadina da mangiare. L'uso del pomodoro crea il principio della pizza che poi diventerà il business nei secoli futuri.

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