Memorie sul cibo. Giuseppina Tizzani: il procedimento per fare i #raffiuoli#
- Regione: Campania
- Provincia: BN
- Comune: Pietrelcina
Descrizione
Il procedimento per fare questi #raffiuoli# è molto semplice, si miscela insieme la farina con tutti gli altri ingredienti, si fanno impastare e si mettono a lievitare, invece di usare il lievito si usa il #criscito# di pane, cioè un pezzo di pane cresciuto e lievitato che si aggiunge all'impasto. Una volta impastati devono riposare, dopo che hanno avuto il tempo di lievitazione vengono tagliati, arrotolati e immediatamente lessati, una volta lessati vengono infornati.
