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Scheda catalografica

Descrizione

I Vallanti seduti davanti ad alti ceppi di legno procedono a prendere una per una le anguille e ad effettuare il taglio in pezzi, tramite la rimozione della testa e della coda, recise con una piccola accetta. Reggendo grossi spiedi sul bordo di una cesta ove sono le anguille, prive di coda e testa o tagliate, due spiedatori pongono i pesci in #ispiedatura#. La cottura degli spiedi avviene tramite il loro posizionamento in verticale vicino ad un fuoco vivo. Due vallanti sedute procedono a inserire i pesci entro i barili (#bärel#) dove subiranno il processo di marinatura.