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Scheda catalografica

Descrizione

I norcini, utilizzando un coltello, sezionano e disossano alcune parti di maiale, ricavando quanta più carne possibile. La carne ottenuta viene messa in un grande recipiente e poi fatta macinare da un macchinario tritacarne. La carne macinata viene condita cospargendola di aromi mentre un'ulteriore macchina rimesta il tutto. La carne condita viene poi insaccata in maniera meccanica, andando a riempire un budello e formando una sorta di cilindro. Una volta riempito, il budello viene chiuso e l'insaccato viene legato manualmente con lo spago in modo da formare una sorta di reticolato. Infine la sopressa viene bucherellata con uno strumento ad aghi.