Minoranza Occitana: tecnica di preparazione tradizionale della caciotta


  • Regione: Calabria
  • Provincia: CS
  • Comune: Guardia Piemontese

Descrizione

Per la preparazione tradizionale della caciotta si usano pochi ingredienti: latte di capra, caglio e sale. Il latte, dopo essere munto, è filtrato diverse volte con un telo e fatto riposare per circa 12 ore a temperatura ambiente in bottiglie di vetro. Gli esecutori preparano le #calhiàa#, granelli di latte coagulato, in una pentola di rame su fuoco lento, aggiungendo caglio e sale e rimestando con il #bòssier#, cucchiaio di biancospino. Raggiunta la temperatura di 40 gradi centigradi l'esecutore controlla la consistenza delle #calhiàa# immergendo entrambe le mani nella pentola e lo rimescola con il #bòssier#. A questo punto l'esecutore compatta le #calhiàa# con le mani e lo sistema nelle #fesselle#, le fiscelle, per poi esercitare pressione con il #bòssier# per far uscire la #lachauda#, il siero.

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