TSK - Tipo modulo

MODI

CDR - Codice Regione

08

CDM - Codice Modulo

ICCD_MODI_0587177540641

ESC - Ente schedatore

ICCD

ECP - Ente competente per tutela

ICCD

ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE

OGM - Modalità di individuazione

documentazioni audio-visive

AMB - Ambito di tutela MiBACT

etnoantropologico

AMA - Ambito di applicazione

entità immateriali

CTG - Categoria

tecniche

OGD - Definizione

Lavorazione del sale dolce di Cervia

LCS - Stato

ITALIA

LCR - Regione

Emilia-Romagna

LCP - Provincia

RA

LCC - Comune

Cervia

LCI - Indirizzo

Via Bova 61

LCN - Note

Parco della Salina di Cervia

DTR - Riferimento cronologico

XXI

CMR - Responsabile dei contenuti

Musmeci, Marco (tutor del progetto)

CMC - Responsabile ricerca e redazione

D'Avossa, Emanuela

CMA - Anno di redazione

2016

CMM - Motivo della redazione del MODI

Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto PCI 500 giovani

ADP - Profilo di accesso

1

OSS - Note sui contenuti del modulo

Temi trattati nell'ambito del progetto PCI: Culture alimentari

DES - Descrizione

Un gruppo di volontari, discendenti di antiche famiglie di salinari cervesi, con gesti ripetuti e con l'utilizzo del #gavare# (una sorta di rastrello in legno) rompono la lastra di sale che si è formata sul fondo della vasca e lo ammucchiano sul bordo. Gli attrezzi sono tutti di legno e fatti a mano, ormai sbiancati dal tempo e dal sale. Mentre l'acqua residua viene eliminata lungo canaletti di scolo, con la pala si raccoglie il sale in piccoli panieri di legno. Tutto il sale della vasca così raccolto viene caricato su una cariola. La cariola carica viene portata fino alla #tomba# dove il sale viene ammucchiato in cumuli regolari. La fine dell'estate segnata dal mese di settembre, metteva fine alla raccolta ed era il momento di caricare tutto il sale sulle #burchielle# e di tirarle a forza di braccia lungo il canale fino ai magazzini.

NSC - Notizie storico critiche

Il Porto Canale è la via di comunicazione tra le antiche saline ed il Mare Adriatico, luogo di commercio e di scambio, ancora oggi è affollato di barche sia da riporto che da pescherecci. E' un pò il cuore della vita cittadina. Tra tutti gli altri edifici si stagliano i grandi magazzini del sale e la mole tozza e quadrata della torre di guardia, chiamata di San Michele che reca sul portale un rilievo in marmo bianco che raffrigura il Santo che trafigge un drago. La poderosa costruzione era stata voluta per proteggere l' #oro bianco# dalle incursioni piratesche. I centri costieri dell'adriatico e soprattutto il sale erano bersaglio preferito dalle navi corsarie tanto presenti in mare. Oggi queste non ci sono più e la torre è ancora presente. Nei magaazini sul canale veniva raccolto e conservato tutto il sale accumulato prima di essere venduto. Queste furono costruite alla fine del Seicento. Al loro interno oggi vengono conservate le testimonianze del lavoro nelle saline. Nella salina Camillone, detta così per il nome di un suo proprietario, un gruppo di volontari discendenti da antiche famiglie di salinari cervesi, tramanda il metodo appreso dai padri e testimonia gesti ripetuti con sicurezza e sapienza provenienti da una esperienza millenaria. La raccolta avviene ogni giorno, è un metodo portato in Europa dai cinesi che per primi si erano resi conti che era più reditizio suddividre l'acqua in tante piccole vasche piuttosto che lasciarle evaporare in un solo grande bacino. In questo modo i sali più amari come il cloruro di potassio e di magnesio non hanno il tempo di formarsi e vengono eliminati con le acque madri che ritornano a mare. Resta un sale delicato che viene chiamato "dolce" e Cervia è l'ultimo luogo in Italia dove si conserva questo antico procedimento. E' un lavoro duro a piedi nudi sempre sotto il sole ed all'aperto. Nella metà di settembre si svolge in città la rievocazione di un evento che era importante per tutta la comunità, #la rimessa del sale#. Nel 1782 si giunse a costrutire un padiglione per ospitare l'Arciduca Ferdinando d'Austria e sua moglie Maria Beatrice che vennero a posta da Milano per vedere la rimessa. In segno di augurio e di fortuna i volontari delle saline in questa ccasione regalano il sale. Lungo l'Adriatico il sale Cervia veniva trasportato fino a Venezia.

DRV - DATI DI RILEVAMENTO

CAO - OCCASIONE

ATC - ATTORE COLLETTIVO

FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA

RMF - Riferimenti ad altre entità