TSK - Tipo modulo

MODI

CDR - Codice Regione

15

CDM - Codice Modulo

ICCD_MODI_2227224684541

ESC - Ente schedatore

ICCD

ECP - Ente competente per tutela

ICCD

ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE

OGM - Modalità di individuazione

documentazioni audio-visive

AMB - Ambito di tutela MiBACT

etnoantropologico

AMA - Ambito di applicazione

entità immateriali

CTG - Categoria

saperi, letteratura orale non formalizzata

OGD - Definizione

Memorie sul cibo. Angelina Vassallo: il #cacioricotta# cilentano

LCS - Stato

ITALIA

LCR - Regione

Campania

LCP - Provincia

SA

LCC - Comune

Pollica

LCL - Località

ACCIAROLI

LCV - Altri percorsi/specifiche

Ristorante "Il rosso e il mare", dell’intervistata

DTR - Riferimento cronologico

XXI

CMR - Responsabile dei contenuti

Migliorini, Emiliano (collaboratore del progetto)

CMR - Responsabile dei contenuti

Sanità, Helga (ricercatrice senior di MedEatResearch - Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli)

CMR - Responsabile dei contenuti

Tucci, Roberta (coordinatore del progetto)

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Migliorini, Emiliano

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Sanità, Helga

CMA - Anno di redazione

2016

CMM - Motivo della redazione del MODI

Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto Inventari delle culture alimentari italiane

ADP - Profilo di accesso

2

OSS - Note sui contenuti del modulo

Il MedEatResearch, Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea, è stato istituito presso l'Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli, nell'aprile del 2012 nell'ambito del progetto denominato CA.RI.NA. (Sicurezza, sostenibilità e competitività delle produzioni agroalimentari della Campania) finanziato dal POR Campania FSE 2007/2013, Asse IV e Asse V. Ha l'obiettivo di valorizzare, promuovere, diffondere il patrimonio alimentare del Mezzogiorno d'Italia e incentivare gli scambi culturali sull'enogastronomia dei diversi paesi dell'area mediterranea. Nell'ambito del MedEatResearch sono nati i "Granai del Mediterraneo", un progetto del Suor Orsola Benincasa, che è il primo partner per il sud Italia del progetto internazionale "Granai della Memoria", promosso dalla cooperazione scientifica con L'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Slow Food International, che si propone di raccogliere e comunicare in video le memorie alimentari del mondo attraverso un vastissimo archivio multimediale.

DES - Descrizione

Angelo amava molto il #cacioricotta# e nel 2007 mi ha spronata a ricominciare a fare il #cacioricotta#. È una passione che avevo da bambina ed ho riacquistato conoscendo la mamma di Angelo. Lei aveva le capre ed io ho imparato a mungerle. Non è una cosa molto semplice […] ho imparato a fare il formaggio anche perché mi piace stare a contatto con gli animali […] così mi hanno regalato una capretta, poi con gli anni sono riuscita ad averne quattro, perché quando nasceva una capretta femmina la tenevo per rifare il formaggio. Questo tipo di formaggio è particolare, c’è poco grasso e quindi è molto buono nella dieta mediterranea: si fa bollire il latte e poi si mette il caglio, un prodotto che deriva dallo stomaco del capretto piccolino e si fa cagliare, poi si prende un recipiente, si mette nelle formine e si fa essiccare con il sale. Si usa sia in una versione molto fresca che in una versione molto stagionata‚ e si usa in quasi tutti i piatti della cucina cilentana, sulla pasta, nei ripieni è fondamentale, soprattutto nel ripieno di alici, in quello di melanzane.

RIM - Rilevamento/contesto

rilevamento nel contesto

DRV - DATI DI RILEVAMENTO

CAO - OCCASIONE

ATI - ATTORE INDIVIDUALE

FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA

FNT - FONTI E DOCUMENTI

RMF - Riferimenti ad altre entità