Progetto PACI, archivio catalografico

scheda
- CD - IDENTIFICAZIONE
  - TSK - Tipo modulo
    MODI
  - CDR - Codice Regione
    20
  - CDM - Codice Modulo
    ICCD_MODI_2588703466441
  - ESC - Ente schedatore
    ICCD
  - ECP - Ente competente per tutela
    ICCD
  - ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE
    - ACCE - Ente/soggetto responsabile
      Polo Museale della Sardegna
    - ACCC - Codice identificativo
      ICCD_MODI_2588703466441
  - OGM - Modalità di individuazione
    documentazioni audio-visive
- OG - ENTITA'
  - AMB - Ambito di tutela MiBACT
    etnoantropologico
  - AMA - Ambito di applicazione
    entità immateriali
  - CTG - Categoria
    tecniche
  - OGD - Definizione
    Lavorazione del pane #carasau#: accensione del forno
  - OGN - Denominazione
    Attizzare su furru
- LC - LOCALIZZAZIONE
  - LCS - Stato
    ITALIA
  - LCR - Regione
    Sardegna
  - LCP - Provincia
    NU
  - LCC - Comune
    Oliena
  - LCL - Località
    OLIENA
  - LCV - Altri percorsi/specifiche
    abitazione privata
  - PVG - Area storico-geografica
    Barbagia
- DT - CRONOLOGIA
  - DTR - Riferimento cronologico
    XX
- CM - CERTIFICAZIONE E GESTIONE DEI DATI
  - CMR - Responsabile dei contenuti
    Luiu, Antonio (tutor)
  - CMC - Responsabile ricerca e redazione
    Sau, Pamela
  - CMA - Anno di redazione
    2016
  - CMM - Motivo della redazione del MODI
    Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto PCI 500 giovani
  - ADP - Profilo di accesso
    1
  - OSS - Note sui contenuti del modulo
    Tema trattato nell’ambito del progetto PCI: Culture alimentari
- DA - DATI ANALITICI
  - DES - Descrizione
    Il forno per la cottura del pane viene alimentato da un fuoco tenuto a una temperatura costante. Una giovane donna si occupa di spostare le braci all'interno del forno con un utensile in ferro. Un’altra donna, più anziana, lega con uno spago dei ramoscelli freschi di lentisco per poi fissarli a un lungo manico, ottenuto da un ramo semi grezzo, e realizzare una sorta di scopa, detta #s’iscopile#, da adibire alla pulizia del forno. Le due donne vestono abiti giornalieri: l'addetta più anziana indossa la tipica camicia sarda di colore bianco, con ampie maniche sbuffanti e arrotolate sui gomiti, ha in testa #su mucadore#, uno scialle scuro con ricami floreali, munito di sottili frange cascanti. L’altra veste una maglia girocollo beige di fattura moderna aderente al corpo, e un'ampia gonna scura.
  - NSC - Notizie storico critiche
    Il forno del pane viene da sempre considerato uno degli elementi indispensabili della casa sarda. Spesso gli accessori del forno e per il governo del fuoco sono strumenti semplici in legno o ferro, costruiti generalmente dagli stessi padroni di casa. Uno di questi,#s’iscopile#, si usa per pulire e disinfettare il forno prima della collocazione del pane. L'utensile viene generalmente creato all'occorrenza, assemblando ramoscelli di foglie fresche di lentisco: una pianta molto diffusa in Sardegna. Per assolvere a questo determinato uso i rami si recidono dall'arbusto in un preciso periodo dell’anno, con una lunazione favorevole. Altri attrezzi per infornare e sfornare il pane sono rispettivamente: #sa pala#, la pala in legno; e #sa palitta#, letteralemente: la paletta, un attrezzo analogo in ferro. Di solito, queste antichissime pratiche domestiche, essenziali per la sussistenza familiare, venivano accompagnate da gesti rituali e scaramantici, come per esempio i segni della croce, così ripetuti: il primo, durante la fase iniziale della lavorazione tenendo una mano sul lievito madre; il secondo, eseguito con #sa pala#, lo si faceva prima di infornare il pane davanti alla bocca del forno; il terzo, a fine cottura.
- RI - RILEVAMENTO ENTITA' IMMATERIALI
  - RIM - Rilevamento/contesto
    rilevamento nel contesto
  - DRV - DATI DI RILEVAMENTO
    - DRVL - Rilevatore
      Serra, Fiorenzo (regista)
    - DRVD - Data del rilevamento
      1962/00/00
  - CAO - OCCASIONE
    - CAOD - Denominazione
      panificazione
  - ATC - ATTORE COLLETTIVO
    - ATCD - Denominazione
      Addette al forno
    - ATCA - Note
      Le due addette a governare il fuoco compiono due azioni simultanee: la donna più giovane inserisce dentro la bocca del forno un utensile in ferro per spostare le braci. L'altra lega con uno spago dei ramoscelli freschi di lentisco e poi li fissa, a mo' di scopa, sulla cima di un manico ottenuto da un lungo ramo semi grezzo. Una volta conclusa tale operazione, l'addetta più anziana passa la scopa all'aiutante, e quest'ultima ripulisce l'interno del forno.
- DO - DOCUMENTAZIONE
  - FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
    - FTAN - Codice identificativo
      PCI_Sardegna_PS_F0002
    - FTAX - Genere
      documentazione allegata
    - FTAK - Nome file digitale
      PCI_Sardegna_PS_F0002.jpg
    - FTAT - Note
      Fermo-immagine tratto da documento audiovisivo (vedi VDC).
  - VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA
    - VDCN - Codice identificativo
      PCI_Sardegna_PS_V0002
    - VDCX - Genere
      documentazione esistente
    - VDCP - Tipo/formato
      file digitale
    - VDCA - Denominazione/titolo
      Lavorazione del pane #carasau#: accensione del forno
    - VDCS - Specifiche
      Durata: 16’’ (estratto da 5’19’’ a 5’35’’)
    - VDCR - Autore
      Serra, Fiorenzo (regista)
    - VDCD - Riferimento cronologico
      1962/00/00
    - VDCW - Indirizzo web (URL)
      https://www.youtube.com/embed/abfVGptM0EE?start=320&end=335
    - VDCT - Note
      Il documento è tratto da: Il pane dei pastori; regia di Fiorenzo Serra; durata 9’58’; colore; supporto originale: pellicola 35 mm; anno di edizione: 1968. I dati presenti nei titoli di testa e di coda del video forniscono anche le seguenti informazioni: testi del commento parlato di Manlio Brigaglia (con citazioni da Antonio Pigliaru); voce narrante: Riccardo Cucciolla; musiche: motivi popolari sardi interpretati alla chitarra da Cesarino Mastino; fotografia: Mario Vulpiani; regia e montaggio: Fiorenzo Serra; operatore alla macchina: Angelo Bevilacqua; organizzazione delle riprese e assistenza alla regia: Elio Serra. Le riprese di questo documentario sono state effettuate nell’autunno del 1962 in varie località della Barbagia (Fonni, Gavoi, ecc.), ma soprattutto a Oliena dove si è girato l’intero ciclo della lavorazione del pane carasau.
  - BIB - BIBLIOGRAFIA
    - BIBR - Abbreviazione
      ANGIONI 2005
    - BIBX - Genere
      bibliografia di confronto
    - BIBF - Tipo
      contributo in miscellanea
    - BIBM - Riferimento bibliografico completo
      Angioni Giulio, La cultura del pane nella Sardegna tradizionale, in Pani. Tradizione e prospettive della panificazione in Sardegna, a cura di Alberto Maria Cirese [et al.], Nuoro 2005, pp. 50-51.