TSK - Tipo modulo

MODI

CDR - Codice Regione

06

CDM - Codice Modulo

ICCD_MODI_2974742134541

ESC - Ente schedatore

ICCD

ECP - Ente competente per tutela

ICCD

ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE

OGM - Modalità di individuazione

documentazioni audio-visive

AMB - Ambito di tutela MiBACT

etnoantropologico

AMA - Ambito di applicazione

entità immateriali

CTG - Categoria

tecniche

OGD - Definizione

Raccolta di rape rosse

OGN - Denominazione

Broade

LCS - Stato

ITALIA

LCR - Regione

Friuli-Venezia Giulia

LCP - Provincia

UD

LCC - Comune

Pavia di Udine

LCL - Località

PAVIA DI UDINE

LCI - Indirizzo

Via Selvuzzis

DTR - Riferimento cronologico

XXI

CMR - Responsabile dei contenuti

Ferrara, Giuliana (IPAC-Istituto Regionale per il Patrimonio Culturale del Friuli Venezia Giulia)

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Calosi, Massimo

CMA - Anno di redazione

2016

CMM - Motivo della redazione del MODI

Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto PCI 500 giovani

ADP - Profilo di accesso

1

OSS - Note sui contenuti del modulo

Tema trattato nell’ambito del progetto PCI: culture alimentari. La colonna sonora del documento audiovisivo in cui è rappresentata l'entità in esame appare del tutto estranea alle immagini. Nonostante la presenza di musiche non pertinenti, i contenuti visivi offrono particolare interesse.

DES - Descrizione

Nella raccolta delle rape rosse sono impegnate cinque persone che, provviste di guanti e di coltellino, ripuliscono grossolanamente la base della rapa dalla terra; con un taglio netto viene asportato il ciuffo di foglie. Gli ortaggi così sgrossati vengono accumulati ai lati del campo. Il gruppo di coltivatori raccoglie e getta le rape su un rimorchio con paratie ribaltabili trainato da un trattore.

NSC - Notizie storico critiche

Con la lavorazione delle rape rosse, prodotto tipico del territorio friulano, si prepara la brovada, riconosciuta ufficialmente come prodotto D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) nel 2011. La brovada (con le varianti lessicali locali #broada#, #broade#, #brovade#, #bruade#, #sbrovada#, #sbrovade#, tutte probabilmente derivate dal termine longobardo #breowan# - bollire) è il risultato di un sistema, praticato da secoli in Friuli, per conservare le rape rosse il più a lungo possibile sia nei mesi invernali sia nei periodi di scarso raccolto: la lavorazione è strettamente legata all'utilizzo dei residui dell'uva (la vinaccia, buccia e vinaccioli dell'acino), ovvero dell'altra grande produzione tipica del Friuli, quella vitivinicola. Le rape a colletto viola, una volta raccolte e ripulite dalla terra e dal ciuffo di foglie, vengono riposte in un tino a strati alternati alla vinaccia in modo tale da evitare che si muovano; su ogni strato si aggiunge un pizzico di sale marino. Una volta riempito il contenitore si aggiunge del liquido acido (a base di acqua, aceto e vino) che deve coprire l'ultimo strato di vinacce per evitare la formazione di muffa. Nei primi giorni è necessario controllare il livello dei liquidi ed, eventualmente, integrarli con aceto, acqua o vino. Una volta conclusa la macerazione, che può durare da uno a due mesi, le rape vengono estratte, sbucciate e grattugiate a strisce molto fini. Nato come piatto semplice, di una cucina povera e popolare, la #brovada# con il tempo ha acquisito l'importanza del piatto tipico regionale, immancabile soprattutto durante le festività natalizie. La tradizione friulana utilizza spesso la #brovada# DOP come accompagnamento alla carne, in ricette tipicamente invernali con lo stinco di maiale o il #musetto# o il cotechino, ma anche come ingrediente per zuppe o piatti unici a base di verdure. Al gusto si presenta di consistenza croccante ed elastica,con un sapore acido e il tipico aroma pungente di vinaccia. Il colore è variabile dal bianco crema al rosa al rosato a seconda delle caratteristiche della vinaccia utilizzata.

RIM - Rilevamento/contesto

rilevamento nel contesto

DRV - DATI DI RILEVAMENTO

RIC - RICORRENZA

ATC - ATTORE COLLETTIVO

FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA

BIB - BIBLIOGRAFIA