- scheda
- CD - IDENTIFICAZIONE
- TSK - Tipo moduloMODI
- CDR - Codice Regione05
- CDM - Codice ModuloICCD_MODI_3682008070541
- ESC - Ente schedatoreICCD
- ECP - Ente competente per tutelaICCD
- ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE
- ACCE - Ente/soggetto responsabilePolo Museale del Veneto
- ACCC - Codice identificativoICCD_MODI_3682008070541
- OGM - Modalità di individuazionedocumentazioni audio-visive
- OG - ENTITA'
- AMB - Ambito di tutela MiBACTetnoantropologico
- AMA - Ambito di applicazioneentità immateriali
- CTG - Categoriatecniche
- OGD - DefinizioneLavorazione di carni di maiale
- LC - LOCALIZZAZIONE
- LCS - StatoITALIA
- LCR - RegioneVeneto
- LCP - ProvinciaVI
- LCC - ComuneBassano del Grappa
- DT - CRONOLOGIA
- DTR - Riferimento cronologicoXXI
- CM - CERTIFICAZIONE E GESTIONE DEI DATI
- CMR - Responsabile dei contenutiBoscolo Marchi, Marta (funzionario del Polo Museale del Veneto e tutor del progetto)
- CMC - Responsabile ricerca e redazioneZanon, Martina
- CMA - Anno di redazione2015
- CMM - Motivo della redazione del MODIInventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto PCI 500 giovani
- ADP - Profilo di accesso2
- OSS - Note sui contenuti del moduloTema trattato nell’ambito del progetto PCI: Culture alimentari. La colonna sonora del documento audiovisivo in cui è rappresentata l'entità in esame appare del tutto estranea alle immagini. Nonostante la presenza di musiche non pertinenti, i contenuti visivi offrono particolare interesse.
- DA - DATI ANALITICI
- DES - DescrizioneUn norcino taglia con la mannaia la cotenna del maiale, posta sopra un ceppo di legno. Altri norcini tagliano la carne del maiale in pezzi più piccoli. Alcuni pezzi di carne vengono tritati con un tritacarne automatico. Parte della carne macinata viene condita da alcune donne e divisa in palline più piccole, le quali vengono disposte sulle interiora distese del maiale. Il resto della carne macinata viene condito in una grande vasca di legno e mescolata a mano da alcuni uomini. La carne macinata viene più volte sbattuta e poi messa in un macchinario per creare le salsicce. Ad un apposito beccuccio del macchinario, da cui poi uscirà la carne tritata, viene infilato il budello del maiale. Il lungo budello, una volta ripieno, viene suddiviso ad intervalli regolari per creare le salsicce annodando il tutto a mano con uno spago. Le salsicce vengono poi bucherellate con uno strumento ad aghi. Altra carne macinata viene invece impiegata per ottenere la soppressa: l’insaccato viene annodato a mano, bucherellato, e poi fatto passare dentro un tubo che favorisce l'entrata dell'insaccato in una retina. Gli insaccati così preparati vengono appesi a stagionare.
- RI - RILEVAMENTO ENTITA' IMMATERIALI
- RIM - Rilevamento/contestorilevamento nel contesto
- DRV - DATI DI RILEVAMENTO
- DRVL - RilevatoreNR
- DRVD - Data del rilevamento2013/00/00
- CAO - OCCASIONE
- CAOD - Denominazionelavoro
- CAOS - NoteLavorazione artigianale della carne di maiale.
- ATC - ATTORE COLLETTIVO
- ATCD - Denominazionenorcini
- DO - DOCUMENTAZIONE
- FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
- FTAN - Codice identificativoPCI_Veneto_MZ_F00053
- FTAX - Generedocumentazione allegata
- FTAK - Nome file digitalePCI_Veneto_MZ_F00053.jpg
- FTAT - NoteFermo-immagine tratto da documentoaudiovisivo (vedi VDC).
- VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA
- VDCN - Codice identificativoPCI_Veneto_MZ_V00053
- VDCX - Generedocumentazione esistente
- VDCP - Tipo/formatofile digitale
- VDCA - Denominazione/titoloON | OF Il Norcino, Mestieri - Bassano del Grappa (VI)
- VDCS - SpecificheDurata: 1'43''
- VDCD - Riferimento cronologico2013/00/00
- VDCW - Indirizzo web (URL)https://www.youtube.com/watch?v=9lCK3ZJ0ovw&feature=youtu.be
- VDCT - NoteI dati presenti nei titoli di testa forniscono le seguenti indicazioni: il logo di "ON | OF", "Il Norcino. Mestieri. Bassano del grappa | 2013". Nei titoli di coda è nuovamente presente il logo di cui sopra e il sito web "www.onof.it". Copia del video è archiviata presso il Polo Museale del Veneto.