• scheda
    • CD - IDENTIFICAZIONE
      • TSK - Tipo modulo
        MODI
      • CDR - Codice Regione
        18
      • CDM - Codice Modulo
        ICCD_MODI_4506592038141
      • ESC - Ente schedatore
        ICCD
      • ECP - Ente competente per tutela
        ICCD
      • ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE
        • ACCE - Ente/soggetto responsabile
          Present Spa
        • ACCC - Codice identificativo
          present_spa
        • ACCP - Progetto di riferimento
          Inventario patrimonio culturale immateriale Convenzione Unesco 2003/ Minoranza linguistica della Calabria: Minoranza Grecanica
      • OGM - Modalità di individuazione
        rilevamento sul campo
    • OG - ENTITA'
      • AMB - Ambito di tutela MiBACT
        etnoantropologico
      • AMA - Ambito di applicazione
        entità immateriali
      • CTG - Categoria
        tecniche
      • OGD - Definizione
        Minoranza Grecanica: tecnica di preparazione tradizionale dei #Maccarugna alla vutana#
      • OGN - Denominazione
        Maccarugna alla vutana
      • OGN - Denominazione
        Maccarugna alla boviciana
    • LC - LOCALIZZAZIONE
      • LCS - Stato
        ITALIA
      • LCR - Regione
        Calabria
      • LCP - Provincia
        RC
      • LCC - Comune
        Bova
      • PVL - ALTRO TOPONIMO
        • PVLT - Toponimo
          Chòra tu Vùa
        • PVLS - Note
          Chòra tu Vùa è la denominazione in lingua grecanica del comune di Bova. La denominazione bilingue si deve al fatto che si tratta di una comunità alloglotta di origine greca
    • DT - CRONOLOGIA
      • DTR - Riferimento cronologico
        XXI
      • DTG - Specifiche riferimento cronologico
        inizio
    • CM - CERTIFICAZIONE E GESTIONE DEI DATI
      • CMR - Responsabile dei contenuti
        Straface, Sergio
      • CMC - Responsabile ricerca e redazione
        Straface, Sergio
      • CMA - Anno di redazione
        2014
      • CMM - Motivo della redazione del MODI
        Inventario patrimonio culturale immateriale Convenzione Unesco 2003/ Minoranza linguistica della Calabria: Minoranza Grecanica
      • ADP - Profilo di accesso
        1
    • DA - DATI ANALITICI
      • DES - Descrizione
        A Bova, vi è la tradizione di preparare e mangiare i #Maccarugna alla Vutana# o #Maccarugna alla Boviciana#, ovvero i Maccheroni alla Bovese, quindi maccheroni fatti a mano e conditi con lo #Zema#, ragù di capra o in alternativa di maiale, infine insaporiti con formaggio di capra grattugiato. L'esecutrice prepara l'#alevri#, un panetto liscio dalla forma allungata, impastando un composto di farina di grano duro con acqua e sale, quindi dall'#alevri#, con un coltello, ottiene grosse fettucce da cui ricavava strisce più sottili di pasta poi ancora divise in parti più corte. Successivamente l'esecutrice gira queste parti, a mo' di spirale, intorno l'#azze vutomo#, stecca ricavata da piante spontanee tagliate in filamenti e successivamente bollita. A questo punto poggia l'#azze vutomo# con la spirale d'impasto sul piano di lavoro per esercitare una leggera pressione muovendo le mani avanti e dietro fino a quando la pasta non si sia arrotolata intorno all'#azze vuotomo#. Infine l'esecutrice sfila delicatamente la pasta dall'#azze vutomo# ottenendo così i #maccarugna#
    • RI - RILEVAMENTO ENTITA' IMMATERIALI
      • RIM - Rilevamento/contesto
        rilevamento decontestualizzato
      • DRV - DATI DI RILEVAMENTO
        • DRVL - Rilevatore
          Straface, Sergio
        • DRVD - Data del rilevamento
          2014/12/03
      • CAO - OCCASIONE
        • CAOD - Denominazione
          esecuzione su richiesta
      • ATI - ATTORE INDIVIDUALE
        • ATIR - Ruolo
          cuoca
        • ATID - Nome
          D'aqui, Antonina
    • DO - DOCUMENTAZIONE
      • FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
        • FTAN - Codice identificativo
          CBM F 001
        • FTAX - Genere
          documentazione allegata
        • FTAP - Tipo
          fotografia digitale (file)
        • FTAF - Formato
          .jpeg
        • FTAM - Titolo/didascalia
          preparazione tradizionale dei #Maccarugna alla vutana#
        • FTAA - Autore
          Straface, Sergio
        • FTAD - Riferimento cronologico
          2014/12/03
        • FTAK - Nome file digitale
          CBM F 001.JPG
      • FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
        • FTAN - Codice identificativo
          CBM F 002
        • FTAX - Genere
          documentazione allegata
        • FTAP - Tipo
          fotografia digitale (file)
        • FTAF - Formato
          .jpeg
        • FTAM - Titolo/didascalia
          preparazione tradizionale dei #Maccarugna alla vutana#
        • FTAA - Autore
          Straface, Sergio
        • FTAD - Riferimento cronologico
          2012/12/03
        • FTAK - Nome file digitale
          CBM F 002.JPG
      • FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
        • FTAN - Codice identificativo
          CBM F 003
        • FTAX - Genere
          documentazione allegata
        • FTAP - Tipo
          fotografia digitale (file)
        • FTAF - Formato
          .jpeg
        • FTAM - Titolo/didascalia
          preparazione tradizionale dei #Maccarugna alla vutana#
        • FTAA - Autore
          Straface, Sergio
        • FTAD - Riferimento cronologico
          2014/12/03
        • FTAK - Nome file digitale
          CBM F 003.JPG
      • FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
        • FTAN - Codice identificativo
          CBM F 004
        • FTAX - Genere
          documentazione allegata
        • FTAP - Tipo
          fotografia digitale (file)
        • FTAF - Formato
          .jpeg
        • FTAM - Titolo/didascalia
          preparazione tradizionale dei #Maccarugna alla vutana#
        • FTAA - Autore
          Straface, Sergio
        • FTAD - Riferimento cronologico
          2014/12/03
        • FTAK - Nome file digitale
          CBM F 004.JPG
      • FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
        • FTAN - Codice identificativo
          CBM F 005
        • FTAX - Genere
          documentazione allegata
        • FTAP - Tipo
          fotografia digitale (file)
        • FTAF - Formato
          .jpeg
        • FTAM - Titolo/didascalia
          preparazione tradizionale dei #Maccarugna alla vutana#
        • FTAA - Autore
          Straface, Sergio
        • FTAD - Riferimento cronologico
          2014/12/03
        • FTAK - Nome file digitale
          CBM F 005.JPG
      • FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
        • FTAN - Codice identificativo
          CBM F 006
        • FTAX - Genere
          documentazione allegata
        • FTAP - Tipo
          fotografia digitale (file)
        • FTAF - Formato
          .jpeg
        • FTAM - Titolo/didascalia
          preparazione tradizionale dei #Maccarugna alla vutana#
        • FTAA - Autore
          Straface, Sergio
        • FTAD - Riferimento cronologico
          2014/12/03
        • FTAK - Nome file digitale
          CBM F 006.JPG
      • FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
        • FTAN - Codice identificativo
          CBM F 007
        • FTAX - Genere
          documentazione allegata
        • FTAP - Tipo
          fotografia digitale (file)
        • FTAF - Formato
          .jpeg
        • FTAM - Titolo/didascalia
          preparazione tradizionale dei #Maccarugna alla vutana#
        • FTAA - Autore
          Straface, Sergio
        • FTAD - Riferimento cronologico
          2014/12/03
        • FTAK - Nome file digitale
          CBM F 007.JPG
      • FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
        • FTAN - Codice identificativo
          CBM F 008
        • FTAX - Genere
          documentazione allegata
        • FTAP - Tipo
          fotografia digitale (file)
        • FTAF - Formato
          .jpeg
        • FTAM - Titolo/didascalia
          preparazione tradizionale dei #Maccarugna alla vutana#
        • FTAA - Autore
          Straface, Sergio
        • FTAD - Riferimento cronologico
          2014/12/03
        • FTAK - Nome file digitale
          CBM F 008.JPG
      • FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
        • FTAN - Codice identificativo
          CBM F 009
        • FTAX - Genere
          documentazione allegata
        • FTAP - Tipo
          fotografia digitale (file)
        • FTAF - Formato
          .jpeg
        • FTAM - Titolo/didascalia
          preparazione tradizionale dei #Maccarugna alla vutana#
        • FTAA - Autore
          Straface, Sergio
        • FTAD - Riferimento cronologico
          2014/12/03
        • FTAK - Nome file digitale
          CBM F 009.JPG
      • FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
        • FTAN - Codice identificativo
          CBM F 010
        • FTAX - Genere
          documentazione allegata
        • FTAP - Tipo
          fotografia digitale (file)
        • FTAF - Formato
          .jpeg
        • FTAM - Titolo/didascalia
          preparazione tradizionale dei #Maccarugna alla vutana#
        • FTAA - Autore
          Straface, Sergio
        • FTAD - Riferimento cronologico
          2014/12/03
        • FTAK - Nome file digitale
          CBM F 010.JPG
      • BIB - BIBLIOGRAFIA
        • BIBR - Abbreviazione
          Castagna 2014
        • BIBX - Genere
          bibliografia specifica
        • BIBF - Tipo
          libro
        • BIBM - Riferimento bibliografico completo
          Castagna Ettore, Pucambù. Guida al turismo sostenibile nell'Area Grecanica, Soveria Mannelli, 2014
      • BIB - BIBLIOGRAFIA
        • BIBR - Abbreviazione
          Teti 1999
        • BIBX - Genere
          bibliografia di confronto
        • BIBF - Tipo
          libro
        • BIBM - Riferimento bibliografico completo
          Teti Vito, Il colore del cibo. Geografia, mito e realtà dell'alimentazione mediterranea, Roma, 1999
      • BIB - BIBLIOGRAFIA
        • BIBR - Abbreviazione
          Nucera 1996
        • BIBX - Genere
          bibliografia specifica
        • BIBF - Tipo
          libro
        • BIBM - Riferimento bibliografico completo
          Nucera Salvino, Usi alimentari dei calabrogreci, in Sapori antichi della Calabria, Reggio Calabria, 1996
    • RM - RIFERIMENTI AD ALTRE ENTITÁ
      • RMF - Riferimenti ad altre entità
        • RMFT
          MODI
        • RMFC
          ICCD_MODI_1885692928141
        • RMFE
          Present Spa
        • RMFM
          è in relazione con
        • RMFN
          l'entità descritta nel MODI è in relazione con una entità descritta in un altro MODI a cui si fa riferimento
Valid XHTML 1.0 Strict CSS Valido!