TSK - Tipo modulo

MODI

CDR - Codice Regione

20

CDM - Codice Modulo

ICCD_MODI_4699283035641

ESC - Ente schedatore

ICCD

ECP - Ente competente per tutela

ICCD

ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE

OGM - Modalità di individuazione

documentazioni audio-visive

AMB - Ambito di tutela MiBACT

etnoantropologico

AMA - Ambito di applicazione

entità immateriali

CTG - Categoria

Saperi e tecniche

OGD - Definizione

Preparazione di pasta #filindeu#

OGN - Denominazione

#su filindeu#

LCS - Stato

ITALIA

LCR - Regione

Sardegna

LCP - Provincia

NU

LCC - Comune

Lula

LCL - Località

LULA

LCV - Altri percorsi/specifiche

abitazione privata

PVG - Area storico-geografica

Barbagia

DTR - Riferimento cronologico

XXI

CMR - Responsabile dei contenuti

Luiu, Antonio (tutor)

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Pamela, Sau

CMA - Anno di redazione

2016

CMM - Motivo della redazione del MODI

Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto PCI 500 giovani

ADP - Profilo di accesso

1

OSS - Note sui contenuti del modulo

Tema trattato nell’ambito del progetto PCI: Culture alimentari

DES - Descrizione

Un composto a base di semola di grano duro, acqua e sale, viene lavorato su un tavolo a mani nude premendo con il palmo della mano in avanti mediante gesti decisi e meccanici. Una volta ottenuta una determinata elasticità, grazie all’aggiunta continua di acqua salata, viene separata una porzione di impasto e allungata con le mani per otto volte di seguito fino ad ottenere dei sottilissimi fili. Questi vengono adagiati sopra un fondo di legno circolare e rotante e ordinati fino a ricoprirne l’intera superficie. Una volta composti tre strati di fili sovrapposti ad incrocio, il fondo è pronto per essere portato ad essiccare al sole.

NRL - Notizie raccolte sul luogo

#Su filindeu# è una pasta caratteristica della Barbagia. Viene cucinata come minestra e offerta dai monaci ai pellegrini convenuti nel sagrato del Santuario di San Francesco di Lula in occasione della festa la notte tra il 30 aprile - 1 maggio e il 4 ottobre. L’origine della pasta è ancora incerta. Il nome stesso è oggetto di numerose interpretazioni: fili di Dio o capelli dall’arabo #fidaws#. La preparazione del #filindeu# è complessa e sono ormai poche le donne che ne custodiscono la tradizione. Gli ingredienti sono la semola di grano duro, l’acqua e il sale. L'impasto viene lavorato manualmente per più di un’ora, finché la pasta non acquisisce un’elasticità tale da essere in grado di produrre dei fili. Durante la lavorazione si idrata la pasta con una soluzione di acqua salata per raggiungere la consistenza ottimale. Le molteplici fasi di "allungamento" della pasta tra le mani sono determinanti per il raggiungimento dello spessore dei fili desiderato. I fili vengono stesi di lungo su un piano circolare fino a comporre un fitto reticolato di filamenti di pasta. Il #filindeu# essiccato al sole si spezza in piccoli frammenti e si cucina come minestra, nel brodo di pecora e formaggio fresco.

RIM - Rilevamento/contesto

rilevamento nel contesto

DRV - DATI DI RILEVAMENTO

CAO - OCCASIONE

ATI - ATTORE INDIVIDUALE

FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA

FNT - FONTI E DOCUMENTI

FNT - FONTI E DOCUMENTI

BIB - BIBLIOGRAFIA