TSK - Tipo modulo

MODI

CDR - Codice Regione

20

CDM - Codice Modulo

ICCD_MODI_4743245741541

ESC - Ente schedatore

ICCD

ECP - Ente competente per tutela

ICCD

ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE

OGM - Modalità di individuazione

documentazioni audio-visive

AMB - Ambito di tutela MiBACT

etnoantropologico

AMA - Ambito di applicazione

entità immateriali

CTG - Categoria

tecniche

OGD - Definizione

Lavorazione del pane #carasau#: conservazione

OGN - Denominazione

Ustodire

LCS - Stato

ITALIA

LCR - Regione

Sardegna

LCP - Provincia

NU

LCC - Comune

Oliena

LCL - Località

OLIENA

LCV - Altri percorsi/specifiche

abitazione privata

PVG - Area storico-geografica

Barbagia

DTR - Riferimento cronologico

XX

CMR - Responsabile dei contenuti

Luiu, Antonio (tutor)

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Sau, Pamela

CMA - Anno di redazione

2016

CMM - Motivo della redazione del MODI

Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto PCI 500 giovani

ADP - Profilo di accesso

1

OSS - Note sui contenuti del modulo

Tema trattato nell’ambito del progetto PCI: Culture alimentari

DES - Descrizione

I fogli di pane #carasau# appena sfornati restano rigidi e croccanti. Una donna sovrappone i dischi biscottati adagiandoli su un supporto ligneo poggiato sul pavimento che funge da base. Si forma così una consistente pila di pane, #pira de pane#, che viene leggermente pressata in cima con un altro supporto ligneo, simile al quello usato come base. Successivamente la donna srotola un lungo e robusto panno, #pannu de ispica#, di colore chiaro a strisce scure e lo stende lateralmente sulla pila di pane fasciandone la circonferenza. La sommità dei fogli di #carasau#, viene interamente ricoperta con cura mediante funzionali ripiegature, affinché il pane rimanga protetto dall’umidità e dalla luce. I fogli accatastati e ben coperti sono pronti per la conservazione.

NSC - Notizie storico critiche

Dopo la seconda infornata che conferisce al pane la sua caratteristica biscottatura, il #carasau# deve essere nuovamente impilato (#appirare#) su un piano orizzontale per favorirne la giusta rigidità e compattezza che eviterà sbriciolamenti durante la conservazione. Per consentire una maggior durata, la pila di pane #carasau# si avvolge in un apposito panno detto #pannu de ispica#, tessuto con lino greggio e stoppa che anticamente faceva parte del corredo della donna. I panni venivano confezionati con dimensioni tramandate oralmente: tre palmi di larghezza (poco più di cinquanta centimetri), fino a quattro metri di lunghezza. Le sfoglie, essendo ben cotte, non sono soggette ad attaccarsi l'un l'altra, pertanto è possibile sovrapporle. A volte due sfoglie di #carasau# potevano essere ripiegate insieme, lungo il diametro, per essere più comodamente conservate e trasportate nella #bertula#, la bisaccia del pastore. Durante la transumanza, il pastore portava con sé ampie scorte di #carasau#, poiché la caratteristica principale di questo pane è quella di durare a lungo nel tempo. Le donne si occupavano di preparare le bisacce (#sas bertulas#), inserendo la giusta quantità di fogli biscottati, definiti in altre zone #carta da musica#, avvolgendoli con teli di lino bianchi #sas telas#. Il restante pane prodotto in casa veniva conservato in un luogo lontano da fonti di umidità, dentro capienti cestini in asfodelo, #hanisteddas#. Per quest'uso particolare i canestri spesso venivano foderati con un tessuto di cotone, talvolta colorato e ornato con motivi di fantasia.

RIM - Rilevamento/contesto

rilevamento nel contesto

DRV - DATI DI RILEVAMENTO

CAO - OCCASIONE

ATI - ATTORE INDIVIDUALE

FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA

BIB - BIBLIOGRAFIA