TSK - Tipo modulo

MODI

CDR - Codice Regione

15

CDM - Codice Modulo

ICCD_MODI_4946900223541

ESC - Ente schedatore

ICCD

ECP - Ente competente per tutela

ICCD

ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE

OGM - Modalità di individuazione

documentazioni audio-visive

AMB - Ambito di tutela MiBACT

etnoantropologico

AMA - Ambito di applicazione

entità immateriali

CTG - Categoria

saperi, letteratura orale non formalizzata

OGD - Definizione

Memorie sul cibo. Luigi Maria Lombardi Satriani: la pizza, il caffè e i sapori napoletani tradizionali

LCS - Stato

ITALIA

LCR - Regione

Campania

LCP - Provincia

NA

LCC - Comune

Napoli

LCL - Località

NAPOLI

LCV - Altri percorsi/specifiche

Università degli Studi di Napoli Suor Orsola Benincasa

DTR - Riferimento cronologico

XXI

CMR - Responsabile dei contenuti

Migliorini, Emiliano (collaboratore del progetto)

CMR - Responsabile dei contenuti

Sanità, Helga (ricercatrice senior di MedEatResearch - Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli)

CMR - Responsabile dei contenuti

Tucci, Roberta (coordinatore del progetto)

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Migliorini, Emiliano

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Sanità, Helga

CMA - Anno di redazione

2016

CMM - Motivo della redazione del MODI

Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto Inventari delle culture alimentari italiane

ADP - Profilo di accesso

2

OSS - Note sui contenuti del modulo

Il MedEatResearch, Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea, è stato istituito presso l'Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli, nell'aprile del 2012 nell'ambito del progetto denominato CA.RI.NA. (Sicurezza, sostenibilità e competitività delle produzioni agroalimentari della Campania) finanziato dal POR Campania FSE 2007/2013, Asse IV e Asse V. Ha l'obiettivo di valorizzare, promuovere, diffondere il patrimonio alimentare del Mezzogiorno d'Italia e incentivare gli scambi culturali sull'enogastronomia dei diversi paesi dell'area mediterranea. Nell'ambito del MedEatResearch sono nati i "Granai del Mediterraneo", un progetto del Suor Orsola Benincasa, che è il primo partner per il sud Italia del progetto internazionale "Granai della Memoria", promosso dalla cooperazione scientifica con L'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Slow Food International, che si propone di raccogliere e comunicare in video le memorie alimentari del mondo attraverso un vastissimo archivio multimediale.

DES - Descrizione

Ogni volta che vengo a Napoli mangio la pizza con il cornicione alto, i #friarielli# (varietà di broccoli locali), le salsicce, il mitico #ragù#. Pensiamo alla descrizione del ragù come “religione” di Eduardo (De Filippo) in Sabato domenica e lunedì (commedia teatrale), così come a quella del caffè che deve essere tostato senza disperdere l’aroma, mettendo il cappuccio di carta sulla caffettiera napoletana. Tutto questo recupero di sapori, che sono poi sapori delle tradizioni, va fatto anche perché attraverso di esso vengono veicolati antichi saperi. Sono i saperi della società contadina che vanno compresi perché costituiscono lezioni di civiltà di cui è bene tenere conto, saperi che faremmo un errore notevole a lasciarli permanere nell’oblio. La ricchezza della società italiana nelle sue varie articolazioni è la varietà, la specificità regionale, che non è un fatto negativo perché in ogni regione ci sono dei piatti tipici e questo articola una grande ricchezza, il che non significa che non vi siano dei tratti comuni.

RIM - Rilevamento/contesto

rilevamento nel contesto

DRV - DATI DI RILEVAMENTO

CAO - OCCASIONE

ATI - ATTORE INDIVIDUALE

FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA

FNT - FONTI E DOCUMENTI

RMF - Riferimenti ad altre entità