TSK - Tipo modulo

MODI

CDR - Codice Regione

15

CDM - Codice Modulo

ICCD_MODI_5315854023541

ESC - Ente schedatore

ICCD

ECP - Ente competente per tutela

ICCD

ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE

OGM - Modalità di individuazione

documentazioni audio-visive

AMB - Ambito di tutela MiBACT

etnoantropologico

AMA - Ambito di applicazione

entità immateriali

CTG - Categoria

saperi, letteratura orale non formalizzata

OGD - Definizione

Memorie sul cibo. Luigi Maria Lombardi Satriani: la #lasagna# e il Carnevale

LCS - Stato

ITALIA

LCR - Regione

Campania

LCP - Provincia

NA

LCC - Comune

Napoli

LCL - Località

NAPOLI

LCV - Altri percorsi/specifiche

Università degli Studi di Napoli Suor Orsola Benincasa

DTR - Riferimento cronologico

XXI

CMR - Responsabile dei contenuti

Migliorini, Emiliano (collaboratore del progetto)

CMR - Responsabile dei contenuti

Sanità, Helga (ricercatrice senior di MedEatResearch - Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli)

CMR - Responsabile dei contenuti

Tucci, Roberta (coordinatore del progetto)

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Migliorini, Emiliano

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Sanità, Helga

CMA - Anno di redazione

2016

CMM - Motivo della redazione del MODI

Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto Inventari delle culture alimentari italiane

ADP - Profilo di accesso

2

OSS - Note sui contenuti del modulo

Il MedEatResearch, Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea, è stato istituito presso l'Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli, nell'aprile del 2012 nell'ambito del progetto denominato CA.RI.NA. (Sicurezza, sostenibilità e competitività delle produzioni agroalimentari della Campania) finanziato dal POR Campania FSE 2007/2013, Asse IV e Asse V. Ha l'obiettivo di valorizzare, promuovere, diffondere il patrimonio alimentare del Mezzogiorno d'Italia e incentivare gli scambi culturali sull'enogastronomia dei diversi paesi dell'area mediterranea. Nell'ambito del MedEatResearch sono nati i "Granai del Mediterraneo", un progetto del Suor Orsola Benincasa, che è il primo partner per il sud Italia del progetto internazionale "Granai della Memoria", promosso dalla cooperazione scientifica con L'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Slow Food International, che si propone di raccogliere e comunicare in video le memorie alimentari del mondo attraverso un vastissimo archivio multimediale.

DES - Descrizione

Ancora adesso in questa società fare la pasta al forno, #la lasagna#, la pasta piena, è un momento di abbondanza. Le #lasagne# vengono messe in tortiera con molto ragù, polpettine di carne, mozzarella o provola che poi diventa friabile. Questo è poi il cibo del Carnevale, del resto noi ci troviamo a Napoli dove tale festa si festeggia con delle #lasagnate#, un cibo buono ma anche che caratterizza il tempo del Carnevale. Oggi con la diffusione dei supermercati, con la possibilità che tutti i cibi possono essere comprati in qualsiasi giorno dell’anno, teoricamente la lasagna potrebbe essere fatta in qualsiasi giorno, eppure nella Napoli tradizionale, quindi non parlo del piccolo paese, ma di Napoli città, ex capitale di un Regno, si cucina principalmente nel periodo di Carnevale. Dobbiamo tenere conto di questa forte connessione tra il cibo e la ritualità, il cibo che abbia e conservi quel carattere di sacralità che il rito ha, quindi il cibo medium con la sacralità.

RIM - Rilevamento/contesto

rilevamento nel contesto

DRV - DATI DI RILEVAMENTO

CAO - OCCASIONE

ATI - ATTORE INDIVIDUALE

FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA

FNT - FONTI E DOCUMENTI

RMF - Riferimenti ad altre entità