Progetto PACI, archivio catalografico

scheda
- CD - IDENTIFICAZIONE
  - TSK - Tipo modulo
    MODI
  - CDR - Codice Regione
    16
  - CDM - Codice Modulo
    ICCD_MODI_5462734105541
  - ESC - Ente schedatore
    ICCD
  - ECP - Ente competente per tutela
    ICCD
  - OGM - Modalità di individuazione
    documentazioni audio-visive
- OG - ENTITA'
  - AMB - Ambito di tutela MiBACT
    etnoantropologico
  - AMA - Ambito di applicazione
    entità immateriali
  - CTG - Categoria
    tecniche
  - OGD - Definizione
    Cottura del pane in un forno a paglia
- LC - LOCALIZZAZIONE
  - LCS - Stato
    ITALIA
  - LCR - Regione
    Puglia
  - LCP - Provincia
    FG
  - LCC - Comune
    Orsara di Puglia
  - LCL - Località
    ORSARA DI PUGLIA
- DT - CRONOLOGIA
  - DTR - Riferimento cronologico
    XXI
- CM - CERTIFICAZIONE E GESTIONE DEI DATI
  - CMR - Responsabile dei contenuti
    Magnani, Fabrizio (collaboratore al coordinamento al progetto)
  - CMR - Responsabile dei contenuti
    Tucci, Roberta (coordinatore del progetto)
  - CMR - Responsabile dei contenuti
    Vietri, Luisa (collaboratore al coordinamento al progetto)
  - CMC - Responsabile ricerca e redazione
    Rutigliano, Sara
  - CMA - Anno di redazione
    2016
  - CMM - Motivo della redazione del MODI
    Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto PCI 500 giovani
  - ADP - Profilo di accesso
    1
  - OSS - Note sui contenuti del modulo
    Tema trattato nell'ambito del progetto PCI: Culture alimentari. La colonna sonora del documento audiovisivo in cui è rappresentata l’entità in esame appare del tutto estranea alle immagini.
- DA - DATI ANALITICI
  - DES - Descrizione
    Un fornaio inserisce della legna nel vano inferiore del forno. Due operaie lavorano l'impasto, posto in una cassa di legno: il loro movimento è energico e alternano entrambe le braccia e le mani serrate a pugno. Nel frattempo l'artigiano alimenta il fuoco con altra legna. Un'operaia, con entrambe le braccia, estrae dalla cassa una porzione di impasto e lo taglia con un coltello. Lo pone sulla bilancia, lo pesa e quindi taglia la parte in eccesso. Dopo il fornaio pone l'impasto nel contenitore dove lo cosparge di farina e lo copre con uno canovaccio per farlo riposare e lievitare. Il fornaio procede ad alimentare il calore del forno con la paglia. Divide la paglia e la fa cadere per terra accanto alla bocca del forno. Poi ne prende dei mucchietti e li lancia nel vano, dove prendono fuoco istantaneamente. Dopo che il forno raggiunge la giusta temperatura, il fornaio pone le forme di pane sul piano di cottura. A cottura terminata, estrae con la pala le pagnotte.
  - NSC - Notizie storico critiche
    Il forno a paglia è costituito da un vano inferiore per la combustione della paglia e da un piano cottura del diametro 2,5 m, dotato di un foro centrale. Il fuoco è alimentato dal basso con continuo inserimento di paglia. Le fiamme salgono attraverso il foro centrale e scaldano il forno. Raggiunta la giusta temperatura si spegne tutto, si inforna il pane e si chiude per il tempo necessario alla cottura.
- RI - RILEVAMENTO ENTITA' IMMATERIALI
  - RIM - Rilevamento/contesto
    rilevamento nel contesto
  - DRV - DATI DI RILEVAMENTO
    - DRVL - Rilevatore
      NR
    - DRVD - Data del rilevamento
      2011 ca
  - CAO - OCCASIONE
    - CAOD - Denominazione
      lavoro
  - ATI - ATTORE INDIVIDUALE
    - ATIR - Ruolo
      fornaio
    - ATID - Nome
      Di Biccari, Angelo
- DO - DOCUMENTAZIONE
  - FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
    - FTAN - Codice identificativo
      PCI_Puglia_SR_F00014
    - FTAX - Genere
      documentazione allegata
    - FTAK - Nome file digitale
      PCI_Puglia_SR_F00014.jpg
    - FTAT - Note
      Fermo-immagine tratto da documento video-cinematografico (vedi VDC).
  - VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA
    - VDCN - Codice identificativo
      PCI_Puglia_SR_V00014
    - VDCX - Genere
      documentazione esistente
    - VDCP - Tipo/formato
      file digitale
    - VDCA - Denominazione/titolo
      Cottura del pane in un forno a paglia
    - VDCS - Specifiche
      Durata: 1'52'' (estratto da 0'20'' a 2'12'')
    - VDCR - Autore
      NR
    - VDCD - Riferimento cronologico
      2011/12/05
    - VDCW - Indirizzo web (URL)
      https://www.youtube.com/embed/oDGSmxslpGA?start=20&end=132
    - VDCT - Note
      Il documento è tratto da: Orsara - Forno di paglia del 1526; durata 2'38''; pubblicato online il 5 dicembre 2011. I dati presenti nei titoli di testa e di coda del video forniscono le seguenti informazioni: Intinerapuglia.tv. Il documento è accompagnato dalla seguente nota. "L'antico forno a paglia di Orsara, risalente al 1526, è una costruzione assai ingegnosa. Lungo circa 5 metri, alla sua sommità si apre la bocca centrale, detta inferno, da cui fuoriesce il calore proveniente dalla legna che brucia nella parte sottostante. E' detto 'a paglia' per via dell'usanza di posizionare della paglia, appunto, sul lato del forno che, accesa, illumina l'interno del forno".