• scheda
    • CD - IDENTIFICAZIONE
      • TSK - Tipo modulo
        MODI
      • CDR - Codice Regione
        15
      • CDM - Codice Modulo
        ICCD_MODI_5888183516541
      • ESC - Ente schedatore
        ICCD
      • ECP - Ente competente per tutela
        ICCD
      • ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE
        • ACCE - Ente/soggetto responsabile
          MedEatResearch - Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli
        • ACCC - Codice identificativo
          MER0073CBAGLIVI
        • ACCP - Progetto di riferimento
          Granai del Mediterraneo
      • OGM - Modalità di individuazione
        documentazioni audio-visive
    • OG - ENTITA'
      • AMB - Ambito di tutela MiBACT
        etnoantropologico
      • AMA - Ambito di applicazione
        entità immateriali
      • CTG - Categoria
        saperi, letteratura orale non formalizzata
      • OGD - Definizione
        Memorie sul cibo. Carmela Baglivi: la preparazione delle melanzane #mbuttunate# col formaggio di capra
    • LC - LOCALIZZAZIONE
      • LCS - Stato
        ITALIA
      • LCR - Regione
        Campania
      • LCP - Provincia
        SA
      • LCC - Comune
        San Mauro Cilento
      • LCV - Altri percorsi/specifiche
        Ristorante "Al Frantoio", dell’intervistata
    • DT - CRONOLOGIA
      • DTR - Riferimento cronologico
        XXI
    • CM - CERTIFICAZIONE E GESTIONE DEI DATI
      • CMR - Responsabile dei contenuti
        Migliorini, Emiliano (collaboratore del progetto)
      • CMR - Responsabile dei contenuti
        Sanità, Helga (ricercatrice senior di MedEatResearch - Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli)
      • CMR - Responsabile dei contenuti
        Tucci, Roberta (coordinatore del progetto)
      • CMC - Responsabile ricerca e redazione
        Migliorini, Emiliano
      • CMC - Responsabile ricerca e redazione
        Sanità, Helga
      • CMA - Anno di redazione
        2016
      • CMM - Motivo della redazione del MODI
        Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto Inventari delle culture alimentari italiane
      • ADP - Profilo di accesso
        2
      • OSS - Note sui contenuti del modulo
        Il MedEatResearch, Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea, è stato istituito presso l'Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli, nell'aprile del 2012 nell'ambito del progetto denominato CA.RI.NA. (Sicurezza, sostenibilità e competitività delle produzioni agroalimentari della Campania) finanziato dal POR Campania FSE 2007/2013, Asse IV e Asse V. Ha l'obiettivo di valorizzare, promuovere, diffondere il patrimonio alimentare del Mezzogiorno d'Italia e incentivare gli scambi culturali sull'enogastronomia dei diversi paesi dell'area mediterranea. Nell'ambito del MedEatResearch sono nati i "Granai del Mediterraneo", un progetto del Suor Orsola Benincasa, che è il primo partner per il sud Italia del progetto internazionale "Granai della Memoria", promosso dalla cooperazione scientifica con L'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Slow Food International, che si propone di raccogliere e comunicare in video le memorie alimentari del mondo attraverso un vastissimo archivio multimediale.
    • DA - DATI ANALITICI
      • DES - Descrizione
        Facciamo le melanzane #mbuttunate# (imbottite) che sono un piatto antico della cucina cilentana e gli ingredienti sono naturalmente le melanzane che sono queste un poco lunghe, formaggio di capra, rigorosamente formaggio di capra, uova, prezzemolo, aglio e passata di pomodoro. Prendiamo la melanzana, togliamo il torsolo e la tagliamo a rondelle […] questa è la prima cosa che si fa quando si fa questo piatto, è un piatto che può essere anche un piatto unico, perché c'è la melanzana, c'è il pomodoro, c'è il formaggio, ci sono le uova quindi carboidrati, proteine[…]. Versiamo il formaggio dentro un piatto, mondiamo uno spicchio di aglio, lo tagliamo a pezzettini piccolissimi. Prendiamo il prezzemolo e lo trituriamo col coltello. Non metto sale perché il formaggio è già abbastanza saporito. Quindi prendiamo le uova, le rompiamo mescoliamo bene il tutto. Nel Cilento si usa molto il formaggio di capra perché la capra è un animale quasi da cortile, non va in transumanza come la pecora che deve andare per forza in transumanza quindi da una parte all'altra. La capra no, la capra veniva tenuta proprio nel cortile, dentro, dentro casa. Apriamo le melanzane e ci mettiamo dentro il ripieno. Questo diciamo è pure un esempio di come un piatto si adatta al territorio. Dalle altre parti si faceva la parmigiana, era un piatto fatto di mozzarella, di scamorze, ma sulle colline cilentane questi ingredienti non arrivavano e allora usavano il formaggio di capra. Mettiamo le melanzane nell'olio bollente - e nel frattempo prepariamo un sughetto di pomodoro - in modo che assorbono il sugo da un lato e dall'altro. Ed ecco le melanzane alla cilentana.
    • RI - RILEVAMENTO ENTITA' IMMATERIALI
      • RIM - Rilevamento/contesto
        rilevamento nel contesto
      • DRV - DATI DI RILEVAMENTO
        • DRVL - Rilevatore
          Moro, Elisabetta (intervistatrice)
        • DRVL - Rilevatore
          Campassi, Roberta (regia)
        • DRVD - Data del rilevamento
          2012/11/22
      • CAO - OCCASIONE
        • CAOD - Denominazione
          Comunicazione su richiesta
      • ATI - ATTORE INDIVIDUALE
        • ATIR - Ruolo
          testimone della memoria
        • ATID - Nome
          Baglivi, Carmela
        • ATIA - Note
          Carmela Baglivi è chef de “Al Frantoio”, ristorante della cooperativa “Nuovo Cilento”, che si occupa della produzione di olio biologico e DOP. La passione di Carmela per la cucina è nata ascoltando le ricette della sua terra e i consigli degli anziani sul come rendere un piatto più gustoso.
    • DO - DOCUMENTAZIONE
      • FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
        • FTAN - Codice identificativo
          MER_0073_CBAGLIVI
        • FTAX - Genere
          documentazione allegata
        • FTAK - Nome file digitale
          MER0073Baglivi8.jpg
        • FTAT - Note
          Fermo-immagine tratto da documento audiovisivo (vedi VDC)
      • VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA
        • VDCN - Codice identificativo
          MER_0073_CBAGLIVIV1
        • VDCX - Genere
          documentazione esistente
        • VDCP - Tipo/formato
          file digitale
        • VDCA - Denominazione/titolo
          Memorie sul cibo. Carmela Baglivi: la preparazione delle melanzane #mbuttunate# col formaggio di capra
        • VDCS - Specifiche
          Durata: 4’08’’ (estratto da 08’41” a 12’49”)
        • VDCR - Autore
          Campassi, Roberta (regista)
        • VDCD - Riferimento cronologico
          2012/11/22
        • VDCE - Ente proprietario
          MedEatResearch - Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli
        • VDCW - Indirizzo web (URL)
          https://www.youtube.com/watch?v=mLIavpK7fpE
        • VDCT - Note
          L’estratto è tratto da: “Carmela Baglivi. Le melanzane #mbuttunate# e gli altri piatti del Cilento antico”. Durata del documento video intero: 12'55''. I dati presenti nei titoli di testa e di coda del video forniscono anche le seguenti informazioni: Granai della Memoria/The Granaries of Memory. Carmela Baglivi intervistata nel 2012. Video a cura di Roberta Campassi; di Elisabetta Moro, Centro di Studi Sociali sulla Dieta Mediterranea dell'Università di Napoli SOB, scheda di Tiziana Simonelli, sottotitoli di Rossella Galletti, sottotitoli in inglese di Marzia Mauriello. Argomenti trattati: beni culturali, gastronomia, territorio, tradizioni popolari.
      • FNT - FONTI E DOCUMENTI
        • FNTI - Codice identificativo
          MER_CBAGLIVI- doc
        • FNTX - Genere
          documentazione allegata
        • FNTP - Tipo
          scheda descrittiva intervista
        • FNTT - Denominazione/titolo
          Dati sulla videointervista “Carmela Baglivi. Le melanzane #mbuttunate# e gli altri piatti del Cilento antico”
        • FNTA - Autore
          Moro, Elisabetta
        • FNTD - Riferimento cronologico
          2012/11/22
        • FNTN - Nome archivio
          MedEatResearch
        • FNTK - Nome file digitale
          MER_CBAGLIVI- doc.pdf
        • FNTO - Note
          Il documento si riferisce alla videointervista originaria da cui è stata estratta l'unità visiva relativa all'entità schedata; i relativi dati sono registrati nel campo VDC.
    • RM - RIFERIMENTI AD ALTRE ENTITÁ
      • RMF - Riferimenti ad altre entità
        • RMFT
          MODI
        • RMFC
          ICCD_MODI_7551408216541
        • RMFE
          ICCD
        • RMFM
          è in relazione con
        • RMFN
          Questa entità è in relazione con altre sette entità, essendo tutte tratte dalla medesima intervista.
Valid XHTML 1.0 Strict CSS Valido!