TSK - Tipo modulo

MODI

CDR - Codice Regione

20

CDM - Codice Modulo

ICCD_MODI_6164013466441

ESC - Ente schedatore

ICCD

ECP - Ente competente per tutela

ICCD

ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE

OGM - Modalità di individuazione

documentazioni audio-visive

AMB - Ambito di tutela MiBACT

etnoantropologico

AMA - Ambito di applicazione

entità immateriali

CTG - Categoria

tecniche

OGD - Definizione

Lavorazione del pane #carasau#: preparazione dell’impasto

OGN - Denominazione

Inturtare

LCS - Stato

ITALIA

LCR - Regione

Sardegna

LCP - Provincia

NU

LCC - Comune

Oliena

LCL - Località

OLIENA

LCV - Altri percorsi/specifiche

abitazione privata

PVG - Area storico-geografica

Barbagia

DTR - Riferimento cronologico

XX

CMR - Responsabile dei contenuti

Luiu, Antonio (tutor)

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Sau, Pamela

CMA - Anno di redazione

2016

CMM - Motivo della redazione del MODI

Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto PCI 500 giovani

ADP - Profilo di accesso

1

OSS - Note sui contenuti del modulo

Tema trattato nell’ambito del progetto PCI: Culture alimentari

DES - Descrizione

L’impasto del pane viene lavorato in una grande madia rettangolare di legno,#iscivu#, da due donne, con energici movimenti delle braccia. Al fine di aumentare la pressione sulle due porzioni di pasta, che pian piano prende corpo, le donne usano i palmi delle mani, #cariare#, e anche i pugni chiusi, con particolari torsioni dei polsi sulle nocche, #cumossai#. Le due porzioni di pasta ottenute vengono rimescolate di continuo, #spongiai#, fino a raggiungere la consistenza desiderata. In seguito una delle due donne con un coltello divide una porzione d’impasto in più parti, per effettuare la successiva lavorazione della sfoglia. Le due donne che eseguono l’impasto vestono lunghe gonne scure, una di esse indossa la tipica camicia bianca di cotone, con ampie maniche arrotolate sui gomiti; l’altra una maglia scura aderente al corpo, un grembiule di tela bianco legato in vita. Entrambe hanno uno scialle scuro che fascia per intero la testa, #mucadore#, munito di sottili frange cascanti.

NSC - Notizie storico critiche

La lavorazione del #carasau# comincia alla sera con la preparazione del lievito “naturale” #sa madrihe#. Si tratta di un tocco di pasta inacidita conservato dalla cotta precedente, e lasciato dentro una ciotola in un luogo della casa fresco e asciutto. Prima dell’alba il lievito viene mescolato alla semola, detta anche farina sarda, che si ottiene dalla macinazione del grano duro. Il composto, formato da: acqua, farina e lievito, viene lavorato fino ad ottenere la consistenza voluta. Dopo aver impastato il prodotto lo si lascia riposare per alcune ore dentro le #corbule#, le tipiche ceste in giunco circolari, che vengono per l’occasione rivestite con tovaglie e candidi teli d’orbace. Il #carasau# è un pane a grandi sfoglie circolari, simile ad una cialda sottile, rimane croccante e senza mollica. Le sfoglie hanno un diametro variabile tra 15 e 40 centimetri e pochi millimetri di spessore. Il colore della superficie, una volta uscito dal forno, è dorato. L’etimologia deriva da #carasare# che significa tostare, infatti #sa carasadura# è il momento in cui il pane viene rimesso nel forno per la cottura finale rendendolo croccante. Date le sue caratteristiche, il #carasau# è particolarmente adatto per essere conservato a lungo in un luogo asciutto, al riparo da aria e luce. Le origini di questo tipo di pane sono antichissime; veniva prodotto dalle famiglie dei pastori nelle aree montane per consumarsi durante il periodo della transumanza.

RIM - Rilevamento/contesto

rilevamento nel contesto

DRV - DATI DI RILEVAMENTO

CAO - OCCASIONE

ATC - ATTORE COLLETTIVO

FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA

BIB - BIBLIOGRAFIA