TSK - Tipo modulo

MODI

CDR - Codice Regione

15

CDM - Codice Modulo

ICCD_MODI_6417972897541

ESC - Ente schedatore

ICCD

ECP - Ente competente per tutela

ICCD

ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE

OGM - Modalità di individuazione

documentazioni audio-visive

AMB - Ambito di tutela MiBACT

etnoantropologico

AMA - Ambito di applicazione

entità immateriali

CTG - Categoria

saperi, letteratura orale non formalizzata

OGD - Definizione

Memorie sul cibo. Giuseppina Tizzani: #raffiuoli# e strutture di parentela

LCS - Stato

ITALIA

LCR - Regione

Campania

LCP - Provincia

BN

LCC - Comune

Pietrelcina

LCL - Località

PIANA ROMANA

LCV - Altri percorsi/specifiche

Casa dell’intervistata

DTR - Riferimento cronologico

XXI

CMR - Responsabile dei contenuti

Migliorini, Emiliano (collaboratore del progetto)

CMR - Responsabile dei contenuti

Sanità, Helga (ricercatrice senior di MedEatResearch - Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli)

CMR - Responsabile dei contenuti

Tucci, Roberta (coordinatore del progetto)

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Migliorini, Emiliano

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Sanità, Helga

CMA - Anno di redazione

2016

CMM - Motivo della redazione del MODI

Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto Inventari delle culture alimentari italiane

ADP - Profilo di accesso

2

OSS - Note sui contenuti del modulo

Il MedEatResearch, Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea, è stato istituito presso l'Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli, nell'aprile del 2012 nell'ambito del progetto denominato CA.RI.NA. (Sicurezza, sostenibilità e competitività delle produzioni agroalimentari della Campania) finanziato dal POR Campania FSE 2007/2013, Asse IV e Asse V. Ha l'obiettivo di valorizzare, promuovere, diffondere il patrimonio alimentare del Mezzogiorno d'Italia e incentivare gli scambi culturali sull'enogastronomia dei diversi paesi dell'area mediterranea. Nell'ambito del MedEatResearch sono nati i "Granai del Mediterraneo", un progetto del Suor Orsola Benincasa, che è il primo partner per il sud Italia del progetto internazionale "Granai della Memoria", promosso dalla cooperazione scientifica con L'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Slow Food International, che si propone di raccogliere e comunicare in video le memorie alimentari del mondo attraverso un vastissimo archivio multimediale.

DES - Descrizione

Molto tempo fa c'era una classifica, cioè ogni ruolo era ricoperto da una persona in base al grado di parentela con lo sposo o la sposa, quindi rompere le uova toccava alla prima zia, fare la forma toccava all'altra zia. Sono dei ruoli già predestinati! Un anno è capitato che la zia che doveva arrotolarli non riusciva a farli restare chiusi e quindi come li buttavamo nell'acqua “si aprivano le gambe”, cioè invece di essere rotondi si aprivano. Questa zia l'abbiamo spostata alla lessatura ma quando (i raffiuoli) si buttano nell'acqua devono risalire subito da soli […] questa zia […] dato che non salivano, è andata con la #cucchiarella# (mestolo di legno) e li ha rovinati, perché toccarli significa rovinarli. Insomma ne ha rovinati una ventina che non sapeva arrotolare, una ventina che non sapeva lessare, ad un certo punto con la massima educazione l'abbiamo messa ad imbustare perché era l'unica cosa che poteva fare, nemmeno le uova era compito suo romperle, ne rompeva due alla volta, invece si rompono uno alla volta e nelle ciotoline, in modo tale che se qualcuno è guasto ne butti uno solo. Quella ne rompeva due alla volta e ne buttava due non uno. Quando si iniziano a fare i #raffiuoli# le prime uova le devono rompere gli sposi e si cerca di fargli scegliere delle uova dalla massa […] perché se l'uovo non è buono non è buon segno e se si vuole fare uno scherzo di cattivo gusto allora si lascia scegliere dal gruppo delle uova, ma in genere per evitare delusioni, per evitare contrasti, cerco sempre di prendere le uova della giornata e metterle da parte, così si va sul sicuro. […] Le uova al 99% vengono offerte, non esiste una famiglia che ti da le uova e viene pagata […] e in cambio si offre qualche #raffiuolo# in più. Il #raffiuolo# viene mangiato caldo, tagliato con il coltello altrimenti perde il gusto, rotto, sgranato, mangiato caldo e accompagnato da un bel bicchiere di vino freddo.

RIM - Rilevamento/contesto

rilevamento nel contesto

DRV - DATI DI RILEVAMENTO

CAO - OCCASIONE

ATI - ATTORE INDIVIDUALE

FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA

FNT - FONTI E DOCUMENTI

RMF - Riferimenti ad altre entità