TSK - Tipo modulo

MODI

CDR - Codice Regione

06

CDM - Codice Modulo

ICCD_MODI_6950417576541

ESC - Ente schedatore

ICCD

ECP - Ente competente per tutela

ICCD

ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE

OGM - Modalità di individuazione

documentazioni audio-visive

AMB - Ambito di tutela MiBACT

etnoantropologico

AMA - Ambito di applicazione

entità immateriali

CTG - Categoria

tecniche

OGD - Definizione

Preparazione di #fave triestine#

OGN - Denominazione

Fave dei morti

LCS - Stato

ITALIA

LCR - Regione

Friuli-Venezia Giulia

LCP - Provincia

TS

LCC - Comune

Trieste

DTR - Riferimento cronologico

XXI

CMR - Responsabile dei contenuti

Ferrara, Giuliana (IPAC-Istituto Regionale per il Patrimonio Culturale del Friuli Venezia Giulia)

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Calosi, Massimo

CMA - Anno di redazione

2016

CMM - Motivo della redazione del MODI

Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto PCI 500 giovani

ADP - Profilo di accesso

1

OSS - Note sui contenuti del modulo

Tema trattato nell'ambito del progetto PCI: Culture alimentari. La colonna sonora del documento audiovisivo in cui è rappresentata l'entità in esame appare del tutto estranea alle immagini. Nonostante la presenza di musiche non pertinenti, i contenuti visivi offrono particolare interesse.

DES - Descrizione

Su un tagliere di legno cosparso di farina cinque filoncini di pasta precedentemente lavorata vengono uniti e tenuti fermi dalla mano sinistra del pasticciere che, con la destra, impugna un coltello a lama lunga e taglia le #favette#. A destra della postazione di lavoro sono presenti farina e un setaccio in legno per pulire i singoli gnocchetti prima di infornarli. Il pasticciere usa il coltello a lama lunga anche per raggruppare le #fave# già tagliate e lasciare pulito il tagliere. Le #fave# vengono disposte manualmente a file regolari su una teglia in metallo coperta da carta forno. Le teglie completate vengono inserite in un forno a più ripiani e spinte all'interno mediante una pala in metallo. Conclusa la cottura i vassoi con i dolci vengono prelevati con le mani dal forno con l’ausilio di uno canovaccio e appoggiati su una grata in metallo affinché si possano raffreddare. Alla fine le #fave# vengono raccolte (a prescindere dalla colorazione) in un contenitore rettangolare in legno e sono pronte per il confezionamento e la vendita.

NSC - Notizie storico critiche

Le #fave# o #favette triestine# o #favette# sono dolci tradizionali tipici delle province di Trieste e Gorizia; la loro origine potrebbe risalire all'epoca in cui questi territori facevano parte dell’Impero Asburgico. Questi dolci sono chiamati anche #fave dei morti# poiché la produzione si concentra nel periodo che va da settembre a novembre ed il consumo avviene in concomitanza con la ricorrenza dei defunti. Le #fave# sono piccole palline colorate bianco-crema, rosa pastello e marrone; le tonalità rappresenterebbero i diversi momenti della vita ossia la nascita (bianco), la vita (rosa) e la morte (marrone). L'impasto delle #favette# è a base di mandorle bianche pelate e macinate unite allo zucchero, uova, miele, farina di riso e alcol (di preferenza maraschino). Il composto così ottenuto viene diviso in tre parti uguali alle quali si aggiungono cedro o rosolio per le #fave# bianche, estratto di rosa o sherry per quelle rosa, cacao e rum per le marroni. Le palline ottenute vengono cucinate al forno ed infine tostate a bassa temperatura.

RIM - Rilevamento/contesto

rilevamento nel contesto

DRV - DATI DI RILEVAMENTO

CAO - OCCASIONE

FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA

BIB - BIBLIOGRAFIA