Progetto PACI, archivio catalografico

scheda
- CD - IDENTIFICAZIONE
  - TSK - Tipo modulo
    MODI
  - CDR - Codice Regione
    05
  - CDM - Codice Modulo
    ICCD_MODI_7052585229441
  - ESC - Ente schedatore
    ICCD
  - ECP - Ente competente per tutela
    ICCD
  - ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE
    - ACCE - Ente/soggetto responsabile
      Polo Museale del Veneto
    - ACCC - Codice identificativo
      ICCD_MODI_7052585229441
  - OGM - Modalità di individuazione
    documentazioni audio-visive
- OG - ENTITA'
  - AMB - Ambito di tutela MiBACT
    etnoantropologico
  - AMA - Ambito di applicazione
    entità immateriali
  - CTG - Categoria
    saperi, tecniche
  - OGD - Definizione
    Produzione di formaggio Asiago DOP stagionato
- LC - LOCALIZZAZIONE
  - LCS - Stato
    ITALIA
  - LCR - Regione
    Veneto
  - LCP - Provincia
    VI
  - LCC - Comune
    Schio
  - LCV - Altri percorsi/specifiche
    Lo stabilimento, oggi dismesso, si trovava in via Vicenza, n. 20.
- DT - CRONOLOGIA
  - DTR - Riferimento cronologico
    XXI
- CM - CERTIFICAZIONE E GESTIONE DEI DATI
  - CMR - Responsabile dei contenuti
    Boscolo Marchi, Marta (funzionario del Polo museale del Veneto e tutor del progetto)
  - CMC - Responsabile ricerca e redazione
    Capiotto, Arianna
  - CMA - Anno di redazione
    2015
  - CMM - Motivo della redazione del MODI
    Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto PCI 500 giovani
  - ADP - Profilo di accesso
    2
  - OSS - Note sui contenuti del modulo
    Tema trattato nell'ambito del progetto PCI: Culture alimentari. E' presente una voce narrante e una musica di sottofondo non pertinente.
- DA - DATI ANALITICI
  - DES - Descrizione
    Un operaio aziona una manovella che elimina la panna di affioramento dal latte presente in una vasca. Un operaio incorpora dei fermenti lattici di #latte innesto# usando un grande recipiente. Poi aggiunge il caglio per la coagulazione. Con lo #spino# il mastro casaro taglia la cagliata in grani delle dimensioni di un riso. Ogni fase viene registrata dal mastro casaro su un registro. Due casari estraggono la cagliata con una tela e la posizionano nelle fasce prima semplici, poi marchianti, a cui aggiungono la placchetta di caseina per il riconoscimento del prodotto. Poi un altro casaro ripone le forme in una gabbia per la salatura. Quelle già stagionate vengono girate e, a campione, forate per testare e certificare il prodotto.
  - NSC - Notizie storico critiche
    La panna di affioramento che viene tolta dal latte, che è stato tutta la notte a riposare in una grande vasca, diventerà burro. Al latte della mungitura serale si aggiunge quello della mungitura del mattino e si riscaldano a 35°C. Il #latte innesto#, è il latte del giorno precedente conservato con la giusta acidità in celle frigorifere. Lo #spino# è un attrezzo con manico di legno terminante con una sfera a griglia di acciaio. La cottura viene fatta in due fasi: la prima a 40°C, la seconda a 47°C. La salatura dura alcuni giorni per immersione delle forme; in seguito, vengono riposte su mensole a diversi piani.
- RI - RILEVAMENTO ENTITA' IMMATERIALI
  - RIM - Rilevamento/contesto
    rilevamento nel contesto
  - DRV - DATI DI RILEVAMENTO
    - DRVL - Rilevatore
      NR
    - DRVD - Data del rilevamento
      2012/07/00
  - CAO - OCCASIONE
    - CAOD - Denominazione
      lavoro
    - CAOS - Note
      Produzione tradizionale del formaggio Asiago in un caseificio di tipo industriale.
  - ATC - ATTORE COLLETTIVO
    - ATCD - Denominazione
      mastri casari
- DO - DOCUMENTAZIONE
  - FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
    - FTAN - Codice identificativo
      PCI_Veneto_ AC_F00034
    - FTAX - Genere
      documentazione allegata
    - FTAK - Nome file digitale
      PCI_Veneto_AC_F00034.jpg
    - FTAT - Note
      Fermo-immagine tratto da documento audiovisivo (vedi VDC).
  - VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA
    - VDCN - Codice identificativo
      PCI_Veneto_ AC_V00034
    - VDCX - Genere
      documentazione esistente
    - VDCP - Tipo/formato
      file digitale
    - VDCA - Denominazione/titolo
      Come si fa il formaggio Asiago? Tutte le risposte in questo video
    - VDCS - Specifiche
      Durata: 2'52'' (estratto da 1'42'' a 4'34'')
    - VDCR - Autore
      NR
    - VDCD - Riferimento cronologico
      2012/07/00
    - VDCW - Indirizzo web (URL)
      https://www.youtube.com/embed/DYTwBTPfC4Y?start=102&end=274
    - VDCT - Note
      La durata complessiva del filmato è di 6'41". La data di realizzazione del video non è specificata ma può corrispondere al caricamento dello stesso in rete, vale a dire 06/07/2012. Copia del video è archiviata presso il Polo Museale del Veneto.
- RM - RIFERIMENTI AD ALTRE ENTITÁ
  - RMF - Riferimenti ad altre entità
    - RMFT
      MODI
    - RMFC
      ICCD_MODI_705258522944
    - RMFE
      ICCD
    - RMFM
      è in relazione con
    - RMFN
      Le due entità in relazione tra loro sono: ICCD_MODI_7052585229441 ICCD_MODI_5321269229441. Tali entità mostrano la realizzazione di due tipi di formaggio Asiago nello stesso stabilimento.