TSK - Tipo modulo

MODI

CDR - Codice Regione

08

CDM - Codice Modulo

ICCD_MODI_7096260925641

ESC - Ente schedatore

ICCD

ECP - Ente competente per tutela

ICCD

ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE

OGM - Modalità di individuazione

documentazioni audio-visive

AMB - Ambito di tutela MiBACT

etnoantropologico

AMA - Ambito di applicazione

entità immateriali

CTG - Categoria

culture alimentari

OGD - Definizione

Preparazione e chiusura dei #caplèt# romagnoli

LCS - Stato

ITALIA

LCR - Regione

Emilia-Romagna

LCP - Provincia

RA

LCC - Comune

Russi

DTR - Riferimento cronologico

XXI

DTS - CRONOLOGIA SPECIFICA

DTM - Motivazione/fonte

data acquisizione

DTM - Motivazione/fonte

comunicazione autore

DTT - Note

La preparazione dei #caplèt# testimoniata dal video è avvenuta domenica 20 dicembre 2015, a riprova dell'uso tradizionale di consumare i #caplèt# più frequentemente nel periodo delle feste natalizie e di fine anno.

CMR - Responsabile dei contenuti

Musmeci, Marco (tutor del progetto)

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Angelini, Federico

CMA - Anno di redazione

2016

CMM - Motivo della redazione del MODI

Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto PCI 500 giovani

ADP - Profilo di accesso

1

OSS - Note sui contenuti del modulo

Temi trattati nell'ambito del progetto PCI: Culture alimentari

DES - Descrizione

Sulla tovaglia coperta dalla sfoglia, la pastaia Valeria pone pezzi di ripieno al centro dei quadrati di circa 4 cm realizzati dai passaggi ortogonali della rotella. Una porzione di ripieno, tenuto in una mano e sagomato in forma allungata, viene dosato dall'altra mano con un singolo gesto. La pastaia Patrizia, figlia di Valeria, effettua la chiusura di un #caplèt#, tenendo il quadrato di pasta appoggiato alle dita della mano sinistra, dalla parte del palmo, si aiuta con la mano destra per congiungere due lembi opposti della forma di pasta. Chiuso in tal modo il #caplèt#, tiene adesi e stretti i lembi minori facendo pressione con gli indici e i pollici. Infine unisce i lembi del #caplèt# allungandoli un poco con le dita e legandoli l'uno all'altro in modo da "incorniciare" la parte rigonfia del ripieno. Entrambe le donne proseguono a chiudere i #caplèt# attorno alla tavola. Dopo aver spolverato di farina un cabaret di cartoncino, Valeria dispone uno fianco all'altro tutti i #caplèt# ormai chiusi, aiutata dalla figlia.

NSC - Notizie storico critiche

La creazione di paste ripiene in concomitanza delle feste di fine e inizio anno è una delle caratteristiche più sintomatiche della cultura gastronomica emiliano romagnola. Nei differenti territori il tipo di pasta ripiena assume diversi nomi e differisce altresì nella forma e tecnica di chiusura. Nella variazione delle ricette si riscontra con frequenza la variante "di magro", privilegiata per la cena della Vigilia. La stessa ricetta tradizionale dei cappelletti romagnoli, o #caplèt#, raccolta da Pellegrino Artusi, prevede l'uso del petto di cappone, nonostante la ricetta con ripieno di solo formaggio sia piuttosto diffusa. La preparazione del ripieno prevede prevalentemente l'utilizzo del parmigiano reggiano e di un formaggio a pasta tenera come la ricotta, il #raviggiolo# oppure il #bazzotto#. La compattezza del ripieno è funzionale alla procedura di chiusura, che deve essere esguita con destrezza per riuscire a contenere nel quadrato di pasta (di circa 4cm di lato, anche se talvolta la forma della base è rotonda) la maggiore quantità possibile di ripieno, e per poter lavorare poi il #caplèt# rapidamente, allungando la pasta in corrispondenza dei bordi senza determinare rotture e conseguente perdita del ripieno durante la cottura in brodo di cappone. Il nome del #caplèt#, in italiano cappelletto, deriva appunto dalla somiglianza della forma della pasta, con struttura bombata centrale e piccoli risvolti laterali, simili alle tes di un cappello.

RIM - Rilevamento/contesto

rilevamento nel contesto

DRV - DATI DI RILEVAMENTO

CAO - OCCASIONE

ATI - ATTORE INDIVIDUALE

ATI - ATTORE INDIVIDUALE

FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA