TSK - Tipo modulo

MODI

CDR - Codice Regione

05

CDM - Codice Modulo

ICCD_MODI_7630058325441

ESC - Ente schedatore

ICCD

ECP - Ente competente per tutela

ICCD

ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE

OGM - Modalità di individuazione

documentazioni audio-visive

AMB - Ambito di tutela MiBACT

etnoantropologico

AMA - Ambito di applicazione

entità immateriali

CTG - Categoria

saperi, techiche

OGD - Definizione

Preparazione di paste tipiche del Vicentino: #Bìgoli, gargàti, taiadèle#

OGN - Denominazione

Bìgoli, gargàti, taiadèle

LCS - Stato

ITALIA

LCR - Regione

Veneto

LCP - Provincia

VI

LCC - Comune

Malo

DTR - Riferimento cronologico

XXI

CMR - Responsabile dei contenuti

Boscolo Marchi, Marta (funzionario del Polo Museale del Veneto e tutor del progetto)

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Perazzolo, Angela

CMA - Anno di redazione

2015

CMM - Motivo della redazione del MODI

Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto PCI 500 giovani

ADP - Profilo di accesso

2

OSS - Note sui contenuti del modulo

Tema trattato nell'ambito del progetto PCI: Culture alimentari

DES - Descrizione

La signora Silvana, versa sulla spianatoia la farina di frumento, a cui aggiunge le uova intere, acqua e un po' di sale. Silvana inserisce nella trafila manuale (#torcio o bigolàro#) l’impasto morbido ed elastico, per preparare i #gargati# (vuoti all’interno) e #i bìgoli#. #Le taiàdele# le ottiene invece lavorando ripetutamente l’impasto con il mattarello, fino a ricavare una sfoglia molto sottile, che poi taglia a listarelle di diverse dimensioni. Per condire le paste prepara #il consiéro#: taglia del lardo sotto sale a pezzetti e mette in padella con una noce di burro, qualche foglia di salvia e di rosmarino e 2-3 cucchiai di conserva di pomodoro.

NSC - Notizie storico critiche

Una variante di questo sugo prevede la salsiccia al posto del lardo. La preparazione della pasta all’uovo con la trafila manuale (#torcio o bigolàro#) era diffusa in vaste aree della collina e della pianura veneta. E’ una tecnica ancora in uso nel Vicentino. A Malo ci siamo rivolti a Silvana Lorenzato, che ha imparato a fare la pasta dalla madre e dalla nonna. I formati più comuni sono #le taiàdele#, le lasàgne, #i bìgoli e i gargàti#. L’impasto è sempre lo stesso: farina di frumento, (oggi si aggiunge anche qualche cucchiaio di semola), uova, acqua, un po' di sale. In passato il momento di maggiore produzione e consumo di pasta all'uovo era legato alla disponibilità di uova, dunque la primavera. Tuttavia nelle famiglie più povere che non avevano le galline si faceva l'impasto solo con acqua e farina, anche se la pasta con le uova è più buona e “tiene meglio” la cottura. Per preparare #i gargàti e i bìgoli# si usa #il torchio#, una trafila manuale, montata su una panchetta di legno. Mano a mano che la pasta fuoriesce dalla trafila, è necessario cospargerla con farina gialla per evitare che si attacchi. I gargàti, che escono dalla trafila lunghi circa 30 cm, vengono disposti in fila sulla tavola e ridotti di misura con un coltello. Per i bìgoli, simili a grossi spaghetti, si procede allo stesso modo. #Le taiàdele# e le lasàgne vengono invece fatte a mano, tirando la pasta con il matterello. Mentre #i bìgoli e i gargàti#, dopo essere stati tagliati, possono essere buttati nell'acqua a cucinare, per #le taiadèle# e le lasàgne è preferibile lasciar seccare un po’ all'aria la sfoglia e poi arrotolarla e tagliarla. #Le taiàdele# sono mangiate preferibilmente in minestra, le lasàgne sono più adatte per la pastasciutta. Il condimento più comune quando la nostra informatrice era ragazza era #il consiéro#: lardo sotto sale tagliato a pezzetti e messo in padella con una noce di burro, qualche foglia di salvia e di rosmarino e 2/3 cucchiai di conserva di pomodoro. #Il consiéro# oggi viene raramente consumato perché troppo grasso e pesante. Altri condimenti per #i bìgoi# sono il sugo d'anatra, come in altre zone del Vicentino, il sugo con la pasta fresca di salame, che veniva preparato una - due volte all'anno, dopo la macellazione del maiale e durante il confezionamento degli insaccati. All’impasto di carne di maiale vengono aggiunti salsa di pomodoro, salvia e rosmarino. Molto spesso #i bìgoli e i gargàti# erano conditi solo con burro e salvia, oggi si usa spesso il ragù di carne. La signora accompagna le azioni descrivendole in dialetto.

RIM - Rilevamento/contesto

rilevamento nel contesto

DRV - DATI DI RILEVAMENTO

CAO - OCCASIONE

ATI - ATTORE INDIVIDUALE

FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA

RMF - Riferimenti ad altre entità