TSK - Tipo modulo

MODI

CDR - Codice Regione

15

CDM - Codice Modulo

ICCD_MODI_7816054326541

ESC - Ente schedatore

ICCD

ECP - Ente competente per tutela

ICCD

ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE

OGM - Modalità di individuazione

documentazioni audio-visive

AMB - Ambito di tutela MiBACT

etnoantropologico

AMA - Ambito di applicazione

entità immateriali

CTG - Categoria

saperi, letteratura orale non formalizzata

OGD - Definizione

Memorie sul cibo. Alfonso Mattozzi: la svolta epocale della “colazione alla forchetta”

LCS - Stato

ITALIA

LCR - Regione

Campania

LCP - Provincia

NA

LCC - Comune

Napoli

LCL - Località

NAPOLI

LCV - Altri percorsi/specifiche

Ristorante "Europeo", dell’intervistato

DTR - Riferimento cronologico

XXI

CMR - Responsabile dei contenuti

Migliorini, Emiliano (collaboratore del progetto)

CMR - Responsabile dei contenuti

Sanità, Helga (ricercatrice senior di MedEatResearch - Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli)

CMR - Responsabile dei contenuti

Tucci, Roberta (coordinatore del progetto)

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Migliorini, Emiliano

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Sanità, Helga

CMA - Anno di redazione

2016

CMM - Motivo della redazione del MODI

Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto Inventari delle culture alimentari italiane

ADP - Profilo di accesso

2

OSS - Note sui contenuti del modulo

Il MedEatResearch, Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea, è stato istituito presso l'Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli, nell'aprile del 2012 nell'ambito del progetto denominato CA.RI.NA. (Sicurezza, sostenibilità e competitività delle produzioni agroalimentari della Campania) finanziato dal POR Campania FSE 2007/2013, Asse IV e Asse V. Ha l'obiettivo di valorizzare, promuovere, diffondere il patrimonio alimentare del Mezzogiorno d'Italia e incentivare gli scambi culturali sull'enogastronomia dei diversi paesi dell'area mediterranea. Nell'ambito del MedEatResearch sono nati i "Granai del Mediterraneo", un progetto del Suor Orsola Benincasa, che è il primo partner per il sud Italia del progetto internazionale "Granai della Memoria", promosso dalla cooperazione scientifica con L'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Slow Food International, che si propone di raccogliere e comunicare in video le memorie alimentari del mondo attraverso un vastissimo archivio multimediale.

DES - Descrizione

Il momento per me epocale, di passaggio dalla vecchia concezione del cibo, avviene verso la fine dell'800, inizio '900, quando si passa dall'educazione stradale del cibo - poiché il cibo si mangiava con le mani, per strada – per intercessione di alcuni commercianti dell'epoca, alla "colazione alla forchetta". È un pensiero filosofico. Il socialismo avanza, innanzitutto nelle famiglie dei pizzaioli, di quei commercianti dell'epoca che aprono alle nuove classi: si passa dal popolo della strada a quello che si siede a tavola; non sono ancora borghesi, ma non sono nemmeno i reietti che mangiavano obbligatoriamente per strada. Da considerare è anche il fenomeno degli emigranti: noi abbiamo avuto per 20/30 anni un transito a Napoli di milioni di persone che andavano in Sud America, Nord America. Quale piatto migliore per rifocillare una famiglia che, se partiva per un nuovo mondo, certamente non aveva i soldi per mangiare un pranzo al ristorante? Quindi la famosa pizza - che prima veniva divisa a modo di focaccia, con lo strutto, con i formaggi - diventa una pizza condita con il pomodoro e si può anche mangiare a tavola. Questo è il vero socialismo della pizza: essere a portata di mano e passare dalle mani alla forchetta. Da pizzaioli si diventa ristoratori al termine della seconda guerra mondiale, quando si ha voglia di ricostruire.

RIM - Rilevamento/contesto

rilevamento nel contesto

DRV - DATI DI RILEVAMENTO

CAO - OCCASIONE

ATI - ATTORE INDIVIDUALE

FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA

FNT - FONTI E DOCUMENTI

RMF - Riferimenti ad altre entità