Progetto PACI, archivio catalografico

scheda
- CD - IDENTIFICAZIONE
  - TSK - Tipo modulo
    MODI
  - CDR - Codice Regione
    08
  - CDM - Codice Modulo
    ICCD_MODI_8200539882641
  - ESC - Ente schedatore
    ICCD
  - ECP - Ente competente per tutela
    ICCD
  - ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE
    - ACCE - Ente/soggetto responsabile
      SBEAP - RA
    - ACCC - Codice identificativo
      ICCD_MODI_8200539882641
  - OGM - Modalità di individuazione
    documentazioni audio-visive
- OG - ENTITA'
  - AMB - Ambito di tutela MiBACT
    etnoantropologico
  - AMA - Ambito di applicazione
    entità immateriali
  - CTG - Categoria
    tecniche
  - OGD - Definizione
    Coltivazione e lavorazione dei cardi a Cervia
- LC - LOCALIZZAZIONE
  - LCS - Stato
    ITALIA
  - LCR - Regione
    Emilia-Romagna
  - LCP - Provincia
    RA
  - LCC - Comune
    Cervia
  - LCI - Indirizzo
    via dei Cosmonauti, 19x
  - LCV - Altri percorsi/specifiche
    Pinarella di Cervia
- DT - CRONOLOGIA
  - DTR - Riferimento cronologico
    XXI
- CM - CERTIFICAZIONE E GESTIONE DEI DATI
  - CMR - Responsabile dei contenuti
    Musmeci, Marco (tutor del progetto)
  - CMC - Responsabile ricerca e redazione
    D'Avossa, Emanuela
  - CMA - Anno di redazione
    2016
  - CMM - Motivo della redazione del MODI
    Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto PCI 500 giovani
  - ADP - Profilo di accesso
    1
  - OSS - Note sui contenuti del modulo
    Temi trattati nell'ambito del progetto PCI: Culture alimentari
- DA - DATI ANALITICI
  - DES - Descrizione
    Una volta che la pianta di cardo è cresciuta, le sue foglie vengono legate insieme, la pianta viene stesa a terra ed interrata sotto la sabbia marina fino a maturazione, lasciando fuori solo le foglie. A maturazione completata il cardo viene raccolto e pulito dalle foglie esterne conservandone solo il cuore. Il resto verrà utilizzato per concimare la terra. Dopo la pulitura il cardo viene lavato con acqua corrente, legato, ricontrollato ed applicato il sigillo dell'azienda agricola viene messo in casse per la vendita.
  - NSC - Notizie storico critiche
    La coltivazione del Cardo di Cervia avviene “a regola d’arte”, secondo un procedimento che l’Azienda Agricola Fiori tramanda dal 1931. Nessuna macchina interviene nella lavorazione, solo mani sapienti e la cura di ogni dettaglio dalla preparazione del terreno, alla semina, alla legatura, all’interramento e alla preparazione del prodotto finito per la tavola. Il cardo è un ortaggio rustico e genuino, nella coltivazione non sono necessari veleni e trattamenti, pertanto le sostanze nocive sono assenti. l Cardo di Cervia è unico, perché giunge a maturazione interrato sotto la sabbia marina. Solo così perde il retrogusto amarognolo del cardo comune ed acquista la sua inconfondibile dolcezza. Al palato risulta così amabile e croccante da potere essere gustato anche crudo. Questo ortaggio è una varietà particolare di cardo gobbo, ottenuta dall’unione delle sementi di cardo romagnolo e cardo mariano.
- RI - RILEVAMENTO ENTITA' IMMATERIALI
  - RIM - Rilevamento/contesto
    rilevamento nel contesto
  - DRV - DATI DI RILEVAMENTO
    - DRVL - Rilevatore
      NR
    - DRVD - Data del rilevamento
      NR
  - CAO - OCCASIONE
    - CAOD - Denominazione
      lavoro
  - ATI - ATTORE INDIVIDUALE
    - ATIR - Ruolo
      cardaiolo
    - ATID - Nome
      Giuseppe
  - ATI - ATTORE INDIVIDUALE
    - ATIR - Ruolo
      cardaiolo
    - ATID - Nome
      Nazzareno
  - ATC - ATTORE COLLETTIVO
    - ATCD - Denominazione
      cardaioli
    - ATCA - Note
      Azienda agricola Fiori Giuseppe
- DO - DOCUMENTAZIONE
  - FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
    - FTAN - Codice identificativo
      PCI_E-Romagna_ED_F0011
    - FTAX - Genere
      documentazione allegata
    - FTAK - Nome file digitale
      PCI_E-Romagna_ED_F0011.jpg
    - FTAT - Note
      Fermo-immagine tratto da documento audiovisivo (vedi VDC)
  - VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA
    - VDCN - Codice identificativo
      PCI_E-Romagna_ED_V0011
    - VDCX - Genere
      documentazione esistente
    - VDCP - Tipo/formato
      file digitale
    - VDCA - Denominazione/titolo
      Coltivazione e lavorazione dei cardi a Cervia
    - VDCS - Specifiche
      Durata: 3'58'' (estratto da 1'12'' a 5'10'')
    - VDCR - Autore
      NR
    - VDCD - Riferimento cronologico
      NR
    - VDCW - Indirizzo web (URL)
      https://www.youtube.com/embed/V0hsZZHotm8?start=72&end=310
    - VDCT - Note
      L'estratto è tratto da "Cardio di Cervia" pubblicato on line il 28 dicembre 2015 da Cardio di Cervia. Durata: 6'21''. Il documento è accompagnato dalla seguente nota: La coltivazione del Cardo di Cervia avviene “a regola d’arte”, secondo un procedimento che l’Azienda Agricola Fiori tramanda dal 1931. Le particolari sementi utilizzate sono l’unione di Cardo Mariano e Cardo di Romagna. Nessuna macchina interviene nella lavorazione, solo mani sapienti e la cura di ogni dettaglio dalla preparazione del terreno, alla semina, alla legatura, all’interramento e alla preparazione del prodotto finito per la tavola.