• scheda
    • CD - IDENTIFICAZIONE
      • TSK - Tipo modulo
        MODI
      • CDR - Codice Regione
        01
      • CDM - Codice Modulo
        ICCD_MODI_8237785872641
      • ESC - Ente schedatore
        ICCD
      • ECP - Ente competente per tutela
        ICCD
      • ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE
        • ACCE - Ente/soggetto responsabile
          Polo Museale del Piemonte
        • ACCC - Codice identificativo
          ICCD_MODI_8237785872641
      • OGM - Modalità di individuazione
        documentazioni audio-visive
    • OG - ENTITA'
      • AMB - Ambito di tutela MiBACT
        etnoantropologico
      • AMA - Ambito di applicazione
        entità immateriali
      • CTG - Categoria
        tecniche
      • OGD - Definizione
        Lavorazione di una toma
    • LC - LOCALIZZAZIONE
      • LCS - Stato
        ITALIA
      • LCR - Regione
        Piemonte
      • LCP - Provincia
        BI
      • LCC - Comune
        Sordevolo
      • LCL - Località
        SORDEVOLO
      • LCN - Note
        Alta Valle Elvo
    • DT - CRONOLOGIA
      • DTR - Riferimento cronologico
        XXI
    • CM - CERTIFICAZIONE E GESTIONE DEI DATI
      • CMR - Responsabile dei contenuti
        Costamagna, Liliana
      • CMC - Responsabile ricerca e redazione
        Pes, Giulia Fulvia
      • CMA - Anno di redazione
        2016
      • CMM - Motivo della redazione del MODI
        Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto PCI 500 giovani
      • ADP - Profilo di accesso
        1
      • OSS - Note sui contenuti del modulo
        Tema trattato nell'ambito del progetto PCI: Culture alimentari
    • DA - DATI ANALITICI
      • DES - Descrizione
        All'interno di un alpeggio, un margaro immerge un contenitore cilindrico, in legno rinforzato da fasce metalliche e dotato di fori, in un grosso paiolo di rame appeso accanto al focolare acceso contenente il latte cagliato; preleva la cagliata e la pressa a mani nude nella forma.
      • NSC - Notizie storico critiche
        La toma biellese d'alpeggio è un formaggio ottenuto nelle Alpi e Prealpi biellesi. Mentre nel Biellese orientale, come nella vicina Valsesia vercellese, la toma (propiamente detta toma Maccagno o #Macagn#) è ottenuta con latte intero da unica mungitura, nel Biellese occidentale - ed in particolare nell'Alta Valle Elvo - la toma viene ottenuta con il latte di due mungiture lasciato scremare. Il latte appena munto viene fatto raffreddare in un paiolo in rame detto #parél#, lasciando affiorare la la panna che viene tolta dal latte e poi utilizzata per la produzione di burro. La stagionatura avviene su assi di legno e dura almeno 60 giorni ma può protrarsi anche fino a 90 giorni (notizie tratte da http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/burro-a-latte-crudo-dellalto-elvo/ e dal video documentario da cui proviene l'estratto).
    • RI - RILEVAMENTO ENTITA' IMMATERIALI
      • RIM - Rilevamento/contesto
        rilevamento nel contesto
      • DRV - DATI DI RILEVAMENTO
        • DRVL - Rilevatore
          Canevarolo, Antonio
        • DRVD - Data del rilevamento
          2000 ca.
      • CAO - OCCASIONE
        • CAOD - Denominazione
          lavoro
      • ATI - ATTORE INDIVIDUALE
        • ATIR - Ruolo
          margaro
    • DO - DOCUMENTAZIONE
      • FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
        • FTAN - Codice identificativo
          PCI_Piemonte_GP_F0012
        • FTAX - Genere
          documentazione allegata
        • FTAK - Nome file digitale
          PCI_Piemonte_GP_F0012.jpg
        • FTAT - Note
          Fermo-immagine tratto da documento audiovisivo (vedi VDC).
      • VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA
        • VDCN - Codice identificativo
          PCI_Piemonte_GP_V0012
        • VDCX - Genere
          documentazione esistente
        • VDCP - Tipo/formato
          file digitale
        • VDCA - Denominazione/titolo
          Lavorazione di una toma Maccagno
        • VDCS - Specifiche
          Durata: 27'' (estratto da 15'43'' a 16'10'')
        • VDCR - Autore
          Canevaloro, Antonio
        • VDCW - Indirizzo web (URL)
          https://www.youtube.com/embed/MMdtNddLOF8?start=943&end=970
        • VDCT - Note
          L'estratto è tratto da: Marghè, di Antonio Canevarolo, durata 49' 54''. I dati presenti nei titoli di testa forniscono anche le seguenti informazioni: musiche Giorgio Penotti; montaggio Beppe Anderi; consulenza Tavo Burat. Dati disponibili online: Pubblicato il 27 giu 2013 - Nato da un lungo lavoro di ricerca e di conoscenza di uomini e luoghi,svolto pazientemente da Antonio Canevarolo, che ha raccolto oltre 30 ore di filmato, Marghè descrive la vita e le tradizioni di alcuni allevatori sullo sfondo dei variegati alpeggi Biellesi e degli alpeggi Valsesiani. Ci arriva la testimonianza viva e presente di un' umanità apparentemente ai margini della nostra società urbanizzata, ma dalla quale noi deriviamo e con la quale è indispensabile confrontarci.
    • RM - RIFERIMENTI AD ALTRE ENTITÁ
      • RMF - Riferimenti ad altre entità
        • RMFT
          MODI
        • RMFC
          ICCD_MODI_0532822790641
        • RMFE
          Polo Museale del Piemonte
        • RMFM
          è in relazione con
        • RMFN
          Le quattro entità sono tra loro in relazione perché sono contenute nello stesso documento audio-visivo.
Valid XHTML 1.0 Strict CSS Valido!