TSK - Tipo modulo

MODI

CDR - Codice Regione

15

CDM - Codice Modulo

ICCD_MODI_8387287692541

ESC - Ente schedatore

ICCD

ECP - Ente competente per tutela

ICCD

ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE

OGM - Modalità di individuazione

documentazioni audio-visive

AMB - Ambito di tutela MiBACT

etnoantropologico

AMA - Ambito di applicazione

entità immateriali

OGD - Definizione

Memorie sul cibo. Isa Danieli: la ricetta della pasta e patate senza provola

OGT - Tipologia

saperi, letteratura orale non formalizzata

LCS - Stato

ITALIA

LCR - Regione

Campania

LCP - Provincia

NA

LCC - Comune

Napoli

LCL - Località

NAPOLI

LCV - Altri percorsi/specifiche

casa dell’intervistata

DTR - Riferimento cronologico

XXI

CMR - Responsabile dei contenuti

Migliorini, Emiliano (collaboratore del progetto)

CMR - Responsabile dei contenuti

Sanità, Helga (ricercatrice senior di MedEatResearch - Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli)

CMR - Responsabile dei contenuti

Tucci, Roberta (coordinatore del progetto)

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Migliorini, Emiliano

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Sanità, Helga

CMA - Anno di redazione

2016

CMM - Motivo della redazione del MODI

Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto Inventari delle culture alimentari italiane

ADP - Profilo di accesso

2

OSS - Note sui contenuti del modulo

Il MedEatResearch, Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea, è stato istituito presso l'Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli, nell'aprile del 2012 nell'ambito del progetto denominato CA.RI.NA. (Sicurezza, sostenibilità e competitività delle produzioni agroalimentari della Campania) finanziato dal POR Campania FSE 2007/2013, Asse IV e Asse V. Ha l'obiettivo di valorizzare, promuovere, diffondere il patrimonio alimentare del Mezzogiorno d'Italia e incentivare gli scambi culturali sull'enogastronomia dei diversi paesi dell'area mediterranea. Nell'ambito del MedEatResearch sono nati i "Granai del Mediterraneo", un progetto del Suor Orsola Benincasa, che è il primo partner per il sud Italia del progetto internazionale "Granai della Memoria", promosso dalla cooperazione scientifica con L'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Slow Food International, che si propone di raccogliere e comunicare in video le memorie alimentari del mondo attraverso un vastissimo archivio multimediale.

DES - Descrizione

Credo che la pasta e patate sia una delle mie ricette che fa abbastanza effetto quando la metto a tavola. Non credo ci sia un segreto, perché la pasta e patate ognuno la fa in un modo. C’è chi la fa in bianco e poi ci mette la provola dentro, alla fine, io invece no, perché penso che la provola rovina quello che è il sapore della pasta e delle patate insieme. Io faccio un soffritto di tutte le verdure: basilico, prezzemolo, aglio, cipolla. L’aglio poi lo tolgo, ci metto tutte le spezie, la carota, solo il rosmarino no, perché non fa parte della nostra cultura, ci metto un po’ di pomodorino. La faccio soffriggere bene, la tiro col vino, la faccio quasi come se fosse un #ragù#, nel senso che la faccio cuocere tanto. Ma la tiro col vino bianco, invece che con il rosso come si fa con il ragù, e dopo che ho fatto il soffritto ci metto dentro tutte le patate che ho fatto piccole piccole e le rosolo un po’ insieme, poi allungo l’acqua e cuociono, cuociono, cuociono, così quando le metti in bocca si #squagliano#, praticamente, e allora ci butto la pasta mista dentro, #a pasta ammiscata# come usiamo dire noi. E poi ci metto i pezzettini di scorza di formaggio di parmigiano prima di #buttare la pasta # (calare la pasta nell’acqua di cottura), le #butto# insieme, la pasta e le scorzettine, e poi quando è cotta la pasta la riempio di formaggio e a chi piace metto il peperoncino, se no il pepe a chi piace il pepe.

RIM - Rilevamento/contesto

rilevamento nel contesto

DRV - DATI DI RILEVAMENTO

CAO - OCCASIONE

ATI - ATTORE INDIVIDUALE

FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA

FNT - FONTI E DOCUMENTI

RMF - Riferimenti ad altre entità