TSK - Tipo modulo

MODI

CDR - Codice Regione

15

CDM - Codice Modulo

ICCD_MODI_8852171516541

ESC - Ente schedatore

ICCD

ECP - Ente competente per tutela

ICCD

ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE

OGM - Modalità di individuazione

documentazioni audio-visive

AMB - Ambito di tutela MiBACT

etnoantropologico

AMA - Ambito di applicazione

entità immateriali

CTG - Categoria

saperi, letteratura orale non formalizzata

OGD - Definizione

Memorie sul cibo. Carmela Baglivi: le #cicerchie col baccalà#

LCS - Stato

ITALIA

LCR - Regione

Campania

LCP - Provincia

SA

LCC - Comune

San Mauro Cilento

LCV - Altri percorsi/specifiche

Ristorante "Al Frantoio", dell’intervistata

DTR - Riferimento cronologico

XXI

CMR - Responsabile dei contenuti

Migliorini, Emiliano (collaboratore del progetto)

CMR - Responsabile dei contenuti

Sanità, Helga (ricercatrice senior di MedEatResearch - Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea dell’Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli)

CMR - Responsabile dei contenuti

Tucci, Roberta (coordinatore del progetto)

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Migliorini, Emiliano

CMC - Responsabile ricerca e redazione

Sanità, Helga

CMA - Anno di redazione

2016

CMM - Motivo della redazione del MODI

Inventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto Inventari delle culture alimentari italiane

ADP - Profilo di accesso

2

OSS - Note sui contenuti del modulo

Il MedEatResearch, Centro di Ricerche Sociali sulla Dieta Mediterranea, è stato istituito presso l'Università degli Studi Suor Orsola Benincasa di Napoli, nell'aprile del 2012 nell'ambito del progetto denominato CA.RI.NA. (Sicurezza, sostenibilità e competitività delle produzioni agroalimentari della Campania) finanziato dal POR Campania FSE 2007/2013, Asse IV e Asse V. Ha l'obiettivo di valorizzare, promuovere, diffondere il patrimonio alimentare del Mezzogiorno d'Italia e incentivare gli scambi culturali sull'enogastronomia dei diversi paesi dell'area mediterranea. Nell'ambito del MedEatResearch sono nati i "Granai del Mediterraneo", un progetto del Suor Orsola Benincasa, che è il primo partner per il sud Italia del progetto internazionale "Granai della Memoria", promosso dalla cooperazione scientifica con L'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e Slow Food International, che si propone di raccogliere e comunicare in video le memorie alimentari del mondo attraverso un vastissimo archivio multimediale.

DES - Descrizione

Le #cicerchie col baccalà# è un piatto che noi abbiamo recuperato. Le cicerchie qualche anno fa non c'erano più nel Cilento, non si usavano più perché dopo la guerra negli anni 50 erano praticamente scomparse, la gente non ne faceva più uso, s'erano scocciati insomma di mangiarle e non si trovavano più in giro. Poi le abbiamo recuperate e così è nato questo piatto che è stato sposato con il baccalà, è un piatto buonissimo […] le cicerchie comunque sono un piatto di sofferenza e anche il baccalà. Su queste colline arrivava solo baccalà, se pensiamo che a San Mauro Cilento adesso che c'è una stradina di 5 kilometri si arriva in 5 minuti […] ma una volta si saliva per Pollica ed erano quasi 20 kilometri fino a qua e il pesce arrivava poco e niente, allora c'era il baccalà che era il pesce dei poveri.

RIM - Rilevamento/contesto

rilevamento nel contesto

DRV - DATI DI RILEVAMENTO

CAO - OCCASIONE

ATI - ATTORE INDIVIDUALE

FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA

VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA

FNT - FONTI E DOCUMENTI

RMF - Riferimenti ad altre entità