- scheda
- CD - IDENTIFICAZIONE
- TSK - Tipo moduloMODI
- CDR - Codice Regione08
- CDM - Codice ModuloICCD_MODI_9088064015541
- ESC - Ente schedatoreICCD
- ECP - Ente competente per tutelaICCD
- ACC - ALTRA IDENTIFICAZIONE
- ACCE - Ente/soggetto responsabileSBEAP-RA
- ACCC - Codice identificativoICCD_MODI_9088064015541
- OGM - Modalità di individuazionedocumentazioni audio-visive
- OG - ENTITA'
- AMB - Ambito di tutela MiBACTetnoantropologico
- AMA - Ambito di applicazioneentità immateriali
- CTG - Categoriatecniche
- OGD - DefinizioneMarinatura di anguille
- LC - LOCALIZZAZIONE
- LCS - StatoITALIA
- LCR - RegioneEmilia-Romagna
- LCP - ProvinciaFE
- LCC - ComuneComacchio
- DT - CRONOLOGIA
- DTR - Riferimento cronologicoXX
- CM - CERTIFICAZIONE E GESTIONE DEI DATI
- CMR - Responsabile dei contenutiMusmeci, Marco (tutor del progetto)
- CMC - Responsabile ricerca e redazionePirraglia, Romina
- CMC - Responsabile ricerca e redazioneAngelini, Federico
- CMC - Responsabile ricerca e redazioneCorsellini, Serena
- CMC - Responsabile ricerca e redazioneD'Avossa, Emanuela
- CMA - Anno di redazione2016
- CMM - Motivo della redazione del MODIInventario patrimonio culturale immateriale/ ICCD: progetto PCI 500 giovani
- ADP - Profilo di accesso1
- OSS - Note sui contenuti del moduloTemi trattati nell'ambito del progetto PCI: Culture alimentari
- DA - DATI ANALITICI
- DES - DescrizioneI Vallanti seduti davanti ad alti ceppi di legno procedono a prendere una per una le anguille e ad effettuare il taglio in pezzi, tramite la rimozione della testa e della coda, recise con una piccola accetta. Reggendo grossi spiedi sul bordo di una cesta ove sono le anguille, prive di coda e testa o tagliate, due spiedatori pongono i pesci in #ispiedatura#. La cottura degli spiedi avviene tramite il loro posizionamento in verticale vicino ad un fuoco vivo. Due vallanti sedute procedono a inserire i pesci entro i barili (#bärel#) dove subiranno il processo di marinatura.
- NSC - Notizie storico criticheIl cortometraggio realizzato da Antonio Sturla viene presentato e promosso dall’Azienda Valli Comunali di Comacchio, il principale soggetto operante nella coltivazione e pesca delle anguille nella laguna di Comacchio. Tale attività risulta dominante per l’intera economia del territorio a partire dal XVII secolo, e venne resa particolarmente redditizia, nell’ambito della piscicultura, con l’ideazione della tecnica di “cattura” delle anguille tramite il cosiddetto lavoriero o #lavurì(e)r#. Legate a tale coltura esistono molte manifatture deputate alle diverse fasi della coltivazione, pesca e preparazione alimentare delle anguille. Negli anni '30 del Novecento le Valli Comunali di Comacchio costituivano lo stabilimento di vallicoltura più vasto e più famoso del mondo, con una superficie di oltre 32000 ettari, 17 stazioni da pesca, 150 km di arginature, 20 km di covole, 50 km di canali marini, 200 manufatti idraulici, 150 fabbricati e 30 peschiere. Per la preparazione del marinato si procede alla tagliatura in pezzi delle anguille, alla loro #ispiedatura# e cottura a gran fuoco. Al raffreddamento successivo la cottura, segue la marinatura, processo che prevede lo stivaggio dei pesci entro barili (#bärel#) con concia d’aceto e sale e foglie di alloro.
- RI - RILEVAMENTO ENTITA' IMMATERIALI
- RIM - Rilevamento/contestorilevamento nel contesto
- DRV - DATI DI RILEVAMENTO
- DRVL - RilevatoreSturla, Antonio
- DRVD - Data del rilevamento1934 ca
- CAO - OCCASIONE
- CAOD - Denominazionelavoro
- ATC - ATTORE COLLETTIVO
- ATCD - DenominazioneVallanti (lavoratori dell’Azienda Valli Comunali di Comacchio)
- DO - DOCUMENTAZIONE
- FTA - DOCUMENTAZIONE FOTOGRAFICA
- FTAN - Codice identificativoPCI_E-Romagna_RP_F0007
- FTAX - Generedocumentazione allegata
- FTAK - Nome file digitalePCI_E-Romagna_RP_F0007.jpg
- FTAT - NoteFermo-immagine tratto da documento video-cinematografico (vedi VDC).
- VDC - DOCUMENTAZIONE VIDEO-CINEMATOGRAFICA
- VDCN - Codice identificativoPCI_E-Romagna_RP_V0007
- VDCX - Generedocumentazione esistente
- VDCP - Tipo/formatofile digitale
- VDCA - Denominazione/titoloMarinatura di anguille
- VDCS - SpecificheDurata: 31'' (estratto da 6'22'' a 6'53'')
- VDCR - AutoreSturla, Antonio (regista)
- VDCD - Riferimento cronologico1934/00/00
- VDCW - Indirizzo web (URL)https://www.youtube.com/embed/kNTg-tSetNY?start=382&end=413
- VDCT - NoteL'estratto è tratto da: "Le Valli di Comacchio"; cortometraggio di Antonio Sturla del 1934; Durata: 7’47’’. I dati presenti nei titoli di testa del video forniscono anche le seguenti informazioni: un cortometraggio presentato dall'Azienda Valli Comunali di Comacchio; fotografie di Antonio Sturla. Video pubblicato online il 16 novembre 2010.
- BIB - BIBLIOGRAFIA
- BIBR - AbbreviazioneBELLINI 1900
- BIBX - Generebibliografia di confronto
- BIBF - Tipomonografia
- BIBM - Riferimento bibliografico completoBellini Arturo, Il lavoriero da pesca nella laguna di Comacchio, in Atti del Congresso inter-regionale di pesca e acquicoltura (1899), Venezia 1900.
- BIB - BIBLIOGRAFIA
- BIBR - AbbreviazioneBULLO 1940
- BIBX - Generebibliografia di confronto
- BIBF - Tipomonografia
- BIBM - Riferimento bibliografico completoBullo Giustiniano, Le valli salse da pesca e la vallicoltura, Venezia 1940.
- BIB - BIBLIOGRAFIA
- BIBR - AbbreviazioneCECCHINI 1990
- BIBX - Generebibliografia di confronto
- BIBF - Tipomonografia
- BIBM - Riferimento bibliografico completoSorella anguilla. Pesca e manifattura nelle valli di Comacchio, a cura di Folco Cecchini, Bologna 1990.
- BIB - BIBLIOGRAFIA
- BIBR - AbbreviazionePesci da museo 2007
- BIBX - Generebibliografia di confronto
- BIBF - Tipomonografia
- BIBM - Riferimento bibliografico completoPesci da museo. Saggetto sulla manifattura dei marinati in Comacchio, a cura del Consorzio del Parco del delta del Po, Bologna-Comacchio 2007.
- RM - RIFERIMENTI AD ALTRE ENTITÁ
- RMF - Riferimenti ad altre entità
- RMFTMODI
- RMFCICCD_MODI_1215496294541
- RMFMè in relazione con
- RMFNLe sette entità sono fra loro in relazione perché contenute nello stesso documento audiovisivo.
